Мука — это не просто белый порошок в пачке.
Даже если на упаковке красуется «высший сорт», это вовсе не гарантирует, что ваши блюда выйдут идеальными. Недавнее исследование Роскачества показало, насколько критично качество муки влияет на результат, особенно в азиатской кухне, где от правильной текстуры теста зависит сама суть блюда.
Вы когда-нибудь задумывались, почему лапша в японских и китайских рецептах такая упругая и нежная одновременно? Всё дело в муке с определённым содержанием белка — именно она отвечает за эластичность теста. Неудачный выбор приведёт к тому, что лапша получится жесткой или, наоборот, развалится на части. В европейской кухне тоже свои особенности: для классического французского багета нужна мука с высоким уровнем клейковины, чтобы корочка была хрустящей, а мякиш — воздушным. А итальянская паста требует твёрдых сортов пшеницы, чтобы сохранить форму и плотность при варке.
Важно понять, что не вся мука одинаково подходит для разных рецептов. Например, для хрустящих спринг-роллов мука должна быть с низким содержанием клейковины — так тесто получится тонким и ломким. А вот для пышных булочек нужна другая, более «сильная» мука, способная удержать газ и дать объём. Этот тонкий баланс — одна из тех мелочей, которые делают из домашнего повара настоящего мастера.
Выбор правильной муки помогает избежать разочарований — ведь даже небольшие отклонения в составе влияют на структуру и вкус блюда. Поэтому просто взять первую попавшуюся пачку с надписью «высший сорт» недостаточно — важно разбираться в свойствах продукта и подбирать муку под конкретную задачу.
Кстати, на фоне таких тонкостей с мукой стоит вспомнить и другую важную тему качества продуктов. Например, 11 июля 2025 года Роскачество сообщило, что не вся Московская колбаса соответствует ГОСТу — некоторые производители заменяют качественное мясо дешевыми аналогами и сокращают время созревания фарша. Это ухудшает вкус, текстуру и питательную ценность продукта, а главное — подрывает доверие потребителей.
Внимательность к выбору продуктов и понимание их особенностей — залог вкусной и качественной еды на вашем столе, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
