Квашеная капуста – источник витаминов, полезных бактерий и естественного ферментированного вкуса.
А что если отказаться от соли? Такой вариант идеально подходит для тех, кто следит за натрием, хочет сохранить максимум витамина С и получить мягкий, нежный вкус.
Почему стоит попробовать бессолевую капусту
- Здоровье и диета: Идеально для контроля давления и ограничения соли.
- Сохранение витаминов: Мягкая ферментация сохраняет витамин С и антиоксиданты.
- Мягкий вкус: Деликатная текстура и легкая кислинка понравятся даже детям.
- Длительное хранение: При соблюдении простых правил продукт хранится не хуже классической квашеной капусты.
«Я готовлю капусту без соли уже пять лет, и она всегда получается мягкой и полезной», – делится опытная хозяйка Марина Волкова.
1. Простой способ в банке
Идеально для новичков и небольших порций.
Что делать:
- Нашинкуйте капусту и плотно утрамбуйте в чистую стеклянную банку.
- Залейте капусту фильтрованной водой комнатной температуры так, чтобы она полностью покрыла овощи.
- Закройте плотной крышкой и оставьте в теплом месте на 5–7 дней.
- Следите, чтобы жидкость покрывала капусту – можно поставить банку на тарелку.
- После брожения храните капусту в холодильнике.
2. Классический вариант с добавками
Для интересных вкусов и ароматов.
Ингредиенты: морковь, семена тмина, укроп, яблоки или сливы, клюква – по вкусу.
Приготовление:
- Нашинкуйте капусту и смешайте с добавками.
- Плотно уложите в емкость, чтобы выделился сок.
- Накройте тарелкой и установите гнет.
- Оставьте на несколько дней в тепле, контролируя уровень жидкости.
- Готовую капусту храните в холодильнике.
3. Старинный способ целыми кочанами
Для терпеливых и любителей традиций.
Приготовление:
- Разделите кочаны на крупные части и уложите в трехлитровую банку или ведро, чередуя с яблоками.
- Залейте водой, чтобы капуста была полностью покрыта.
- Следите за уровнем жидкости и при необходимости доливайте кипяченую воду.
- Брожение занимает около месяца, но результат – хрустящая, ароматная капуста.
Советы для идеального результата
- Исключайте контакт с воздухом: используйте гнет или доливайте воду.
- Удаляйте плесень: аккуратно снимайте верхний слой, остальную капусту промойте.
- Температура: оптимальная – 18–22 °C.
- Качество воды: используйте фильтрованную или кипяченую воду.
- Кислотность: для более кислого вкуса оставляйте капусту дольше; для мягкого – меньше.
Квашеная капуста без соли – это не только полезно, но и вкусно. Попробуйте один из способов, добавьте любимые специи или фрукты, и вы откроете новый вкус привычного продукта, который понравится всей семье, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
