Забудьте о скучных зимних закусках!
Это лечо станет звездой вашего стола: сочные кабачки в насыщенном томатном соусе с гармоничным сочетанием сладости и лёгкой пикантности. Готовится быстро, а радует всю зиму.
Ингредиенты (на 5–6 пол-литровых банок)
- 1 кг молодых кабачков с нежной кожицей и маленькими семенами
- 1 кг разноцветного сладкого перца (красный, желтый, оранжевый — для яркой подачи)
- 150 г репчатого лука (2 средние луковицы)
- 1 л томатного сока или 250–300 г томатной пасты, разведенной водой
- 100 г сахара (можно уменьшить до 80 г для менее сладкого варианта)
- 1 ст. л. соли (без горки)
- 100 мл 9% уксуса
- Специи: душистый перец горошком, 1 ч. л. копченой паприки, щепотка кориандра
Пять шагов к идеальной закуске
1. Нарезка с характером
Кабачки режем кубиками 1,5–2 см — толще, чтобы держали форму. Перец — широкой соломкой, лук — полукольцами. Разная текстура делает каждую ложку интересной.
2. Томатный соус с душой
В томатном соке или разведённой пасте растворяем соль, сахар и уксус. Добавляем специи — перец горошком лучше слегка раздавить в ступке для раскрытия аромата. Пробуем соус: баланс сладкого и кислого должен быть отчетливым.
3. Варка без суеты
В кипящий соус кладём сначала лук и перец, через 10 минут — кабачки. Варим 25–30 минут на среднем огне, не доводя до бурного кипения. Кабачки должны стать полупрозрачными, сохранив форму.
4. Секрет нежного хруста
Снимаем с огня сразу после готовности — овощи дойдут под крышкой. Для пикантности добавьте 2 зубчика чеснока за пару минут до конца.
5. Герметизация как у мастеров
Разливаем горячее лечо по стерильным банкам, закатываем и переворачиваем под «шубу» на 12–14 часов. Крышки должны быть вогнутыми, это знак правильной консервации.
Лайфхаки для гурманов
- Добавьте 1 ст. л. растительного масла в соус — закуска дольше хранится без плесени.
- Замените часть перца (примерно 1/3) морковью — получится естественная сладость.
- Для любителей острого — 1 мелко нарезанный перчик чили.
Итог: идеальное лечо готовится из молодых кабачков с плотной мякотью, занимает около 40 минут, а вкус балансирует между сладостью перца, кислинкой томатов и ароматом специй. Это закуска, которая сделает зиму яркой и вкусной, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
