Лесные поляны манят грибников своим изобилием: подберезовики, маслята, подосиновики…
А встреча с белым грибом — настоящая радость! Но прежде чем ставить кастрюлю на плиту, важно знать: не все съедобные грибы одинаково полезны, особенно после варки.
Токсины прячутся даже в съедобных грибах
Даже безопасные на вкус грибы содержат определённые токсины. При варке часть из них растворяется в бульоне, и суп уже не приносит пользы.
Эксперты советуют не использовать для супа пластинчатые грибы с горьким млечным соком: грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички. Варка выделяет токсины, но сами грибы можно использовать для жарки или салатов.
Сморчки и строчки весной тоже опасны — токсины растворяются в кипящей воде.
Перезревшие грибы — настоящий риск
Старые грибы накапливают испорченный белок, который трудно переваривается. Употребление таких грибов может вызвать аллергическую реакцию или расстройство желудка. Кроме того, они часто заражены плесенью и паразитами — всё это попадёт в бульон при варке.
Грибы вдоль дорог и в городских парках — категорически запрещены
Совсем недавно появились шампиньоны прямо на газонах и вдоль дорог. Эти грибы впитывают тяжёлые металлы, ядохимикаты и токсичные вещества из почвы и воды. Основная концентрация вредных веществ находится в шляпках, что делает их крайне опасными для супа.
Грибы способны накапливать радиацию эффективнее многих растений. Соответственно, городской грибной суп превращается из блюда в потенциально опасный источник токсинов.
Советы грибникам: как оставаться в безопасности
- Собирайте грибы только в экологически чистых местах, вдали от дорог и городских территорий.
- Не используйте для супа грибы с горьким млечным соком, перезревшие или сомнительные экземпляры.
- Помните: грибы — скорее деликатес, чем источник питательных веществ. Употребляйте их умеренно.
Главная мысль: в грибной сезон важно совмещать удовольствие с осторожностью. Знание того, какие грибы подходят для супа, а какие лучше оставить в лесу, поможет приготовить вкусное и безопасное блюдо, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
