Многие привыкли держать хлеб в холодильнике, считая, что так он дольше останется свежим.
Но исследования и опыт пекарей доказывают обратное: именно при температуре 0–10 °C хлеб черствеет почти в два раза быстрее, чем при комнатной температуре.
В чем причина быстрого черствения в холодильнике?
Дело не в влажности, а в особенностях крахмала. При холоде крахмал кристаллизуется, теряется мягкость мякиша, хлеб становится сухим и ломким. При этом в герметичной упаковке внутри появляется конденсат, что ускоряет развитие плесени.
Как правильно хранить хлеб?
- Оптимальная температура — 20–25 °C.
- Используйте тканевые или бумажные мешки, либо специальную хлебницу с вентиляцией.
- Такой способ сохраняет упругость мякиша и защищает от плесени.
Что делать, если нужно хранить хлеб долго?
Лучший вариант — заморозка. Батон разрезают на порции, плотно упаковывают и помещают в морозильник. В таком виде хлеб сохраняет вкус и полезные свойства до 5 месяцев.
После разморозки достаточно немного подогреть хлеб в духовке или тостере — и он почти не отличается от свежего.
Когда холодильник может пригодиться?
- При острой нехватке места.
- В жаркую и влажную погоду для краткосрочного хранения (не более 2–3 дней).
- Чтобы затормозить развитие «картофельной болезни» хлеба.
Важно хранить хлеб не в герметичной упаковке, а в бумаге или тканевом мешочке с вентиляцией, чтобы избежать конденсата.
Мнение эксперта
Врач-лаборант Екатерина Кашух из лаборатории «Гемотест» поясняет:
«В морозильной камере влага испаряется иначе, поэтому хлеб не черствеет так, как в холодильнике. После разморозки он остаётся мягким и вкусным.»
Итог
Холодильник — не лучший помощник в сохранении свежести хлеба, это лишь временная мера. Для долгого хранения выбирайте морозильник, а для ежедневного — комнатную температуру и правильную упаковку, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
