В Грузии приготовление шашлыка – это гораздо больше, чем просто готовка на углях.
Это настоящее искусство, к которому относятся с уважением и любовью.
В отличие от многих стран, где шашлык чаще делают из баранины, грузины отдают предпочтение свинине — особенно сочным и «мраморным» частям, таким как свиная шея или грудинка. Эти куски выделяются красивым переплетением мяса и жира, благодаря чему шашлык получается особенно нежным и ароматным.
Главный секрет – простота маринада. Как рассказывают авторы канала «Удивительная Грузия», мясо нарезают небольшими кусочками, чтобы оно успело хорошо прожариться и не потеряло сочности. Затем его щедро приправляют солью и свежемолотым чёрным перцем, а сверху добавляют кольца лука. Иногда лук слегка подсаливают заранее, чтобы он быстрее пустил сок, но чаще все ингредиенты смешивают одновременно.
Для маринования хватает всего нескольких часов, но лучше оставить мясо в холодильнике на ночь – так оно пропитается ароматами и станет ещё вкуснее. При этом забудьте про уксус, майонез или соевый соус — в классическом грузинском шашлыке их не используют. Здесь ценят естественный вкус мяса, который раскрывается благодаря минимуму специй.
Существует и особый способ – так называемый «чабанский» шашлык. Пастухи, имея под рукой свежайшее мясо, просто нанизывали куски на шампуры, присыпали солью с перцем и сразу жарили над углями. Такой подход позволяет насладиться настоящим, «чистым» вкусом мяса без всяких добавок.
При выборе мяса для шашлыка многие совершают ошибку, предпочитая постные части свинины, например лопатку или вырезку. Однако для шашлыка лучше взять более жирные куски – шейку, грудинку или рёбра. Они придают блюду сочность и насыщенность, без которых этот кулинарный символ Грузии просто не получится настоящим.
Приготовление шашлыка – процесс неторопливый и требующий терпения. Начинайте мариновать мясо одновременно с разведением огня, чтобы всё было готово к нужному моменту. И помните: правильно приготовленный шашлык должен быть сочным, ароматным и равномерно прожаренным – тогда он подарит настоящее гастрономическое наслаждение, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
