Рыба — отличный источник белков, омега-3 и микроэлементов, но вместе с пользой она может таить и угрозы.
В каждом килограмме филе могут прятаться паразиты, которые способны серьёзно навредить здоровью всей семьи. Разбираемся, какие паразиты живут в рыбе и как обезопасить себя на кухне.
Большинство паразитов попадают в рыбу из окружающей среды — через корм или заражённых сородичей. Если паразиты проникнут в организм человека, это чревато не только расстройствами пищеварения, но и тяжёлыми хроническими болезнями.
Например, лентец — ленточный червь длиной до 10 метров, вызывает дифиллоботриоз. Он поселяется в кишечнике при употреблении плохо обработанной рыбы. Симптомы: слабость, потеря аппетита, тошнота и даже рвота.
Не менее опасен описторхис — паразит, поражающий печень и желчевыводящие пути, вызывающий описторхоз. Попадает туда через сырую или недостаточно термически обработанную рыбу. Последствия варьируются от лёгких недомоганий до серьёзных проблем с печенью.
Кроме них, в рыбе могут быть:
- Трематоды (сосальщики) — вызывают шистосомоз, поражающий внутренние органы и сосуды.
- Цестоды (ленточные черви) — могут вызывать бессимптомные, но опасные заболевания.
Новостей о паразитарных заражениях становится всё больше — даже среди дорогой импортной рыбы.
Как не заразиться? Главное правило — тщательно готовить рыбу. Запекать, варить или жарить до внутренней температуры минимум 63°C. Сырая или слабо просоленная рыба — это риск, даже если кажется очень свежей и аппетитной. Популярные суши и роллы — частый источник заражения, даже из проверенных магазинов.
Разные виды рыбы заражаются по-разному:
- Карповые (карась, лещ, плотва) — традиционные носители паразитов в пресноводных водоёмах.
- Морские хищники (лосось, форель, акула, макрель, тунец) — заражаются во время миграций и охоты на мелкую рыбу.
- Даже элитные виды — рыба-меч, рувета, атлантический луциан — не гарантируют безопасность.
Специалисты советуют с осторожностью относиться к таким видам и по возможности избегать их, если не уверены в качестве и обработке:
- Морской окунь (дикая рыба)
- Золотой окунь (кафельник)
- Атлантический большеголов
- Все виды акул
- Королевская макрель
- Рыба-меч
- Рувета (белый тунец)
- Голубой тунец
- Красный луциан
- Готовые суши из магазинов
Берегите здоровье — выбирайте качественную рыбу и тщательно её готовьте, пишет источник.
Источник — nrnews.ru
