Знакомо: достали из морозилки кусок мяса, а он напоминает метеорит с Альфа Центавры?
Ждать сутки — не вариант, микроволновка превращает края в резину, а середина всё еще лед… Но что, если я скажу, что ваш спаситель — обычный сахар? Да-да, тот самый, что в чашке кофе!
Почему сахар, а не соль?
Секрет в физике: сахарная вода тает лед быстрее, как дворник с лопатой в снежную бурю. А еще она «вытягивает» влагу из мяса, как магнитом — так волокна быстрее оттаивают. Но без фанатизма: сахара нужно всего 1–2 ложки на литр теплой воды (40–45°C).
Как это работает? Пошагово:
- Вода как детская ванночка. Проверьте локтем — не должно жечь. Если терпит кожа, терпит и мясо.
- Сахарный сироп — но не для десерта. Размешайте до прозрачности, чтобы кристаллы не царапали мясо.
- Разденьте мясо! Снимите упаковку — пусть «купается» без преград.
- 10 минут — и готово. Края оттают, и вы нарежете стейки, даже если кусок размером с тапок. Для гигантов повторите процедуру, меняя воду.
Главное правило: не передержать! Как только мясо поддалось ножу — сразу на сковороду, в духовку или на гриль. Оставите на столе — бактерии устроят вечеринку, а вы получите билет в туалет.
А если не верите в сахар? Есть альтернативы:
— Холодильник. Безопасно, но медленно. Подходит, если вы планируете ужин на завтра.
— Холодная вода в пакете. Меняйте каждые 30 минут. Работает, но возни больше.
— Уксусный трюк. Протрите мясо раствором 1:1, но потом промойте, иначе блюдо будет пахнуть маринадом для селедки.
Что НЕ делать:
— Кипяток. Превратит поверхность в подошву от ботинка, а внутри всё равно лёд.
— Разморозка на столе. Бактерии размножаются быстрее, чем растут цены на гречку.
— Повторная заморозка. Мясо станет сухим, как гербарий. Лучше сразу готовить!
Бонус для гурманов: сахарная корочка.
Если после разморозки обжарить мясо на раскаленной сковороде, карамелизированный сахар даст хрустящую корочку со сладковатым оттенком. Попробуйте со свиной вырезкой — пальчики оближете!
Проверено на курице, говядине и даже рыбном филе.
Особенно выручает, когда гости уже звонят в дверь, а главное блюдо еще в ледяном плену. Сахар — ваш тихий кухонный герой, пишет источник.
/ Источник
