Цитата дня: «Важно быть не первым, а успешным»

Цитата дня: «Важно быть не первым, а успешным»

30.11.2021
Таможенники из Самары отправили конфискованные товары бойцам СВО

Сервис «SuperJob» рассказал Самарцам про заработок сотрудников склада

23.09.2023
В Самаре начались соревнования на кубок ВС РФ по парашютному спорту

В Самаре начались соревнования на кубок ВС РФ по парашютному спорту

23.09.2023
В Департаменте образования Самары рассказали о введении дистанционного обучения

В Департаменте образования Самары рассказали о введении дистанционного обучения

23.09.2023
Жители Советского района Самары совсем не рады новой высотной застройке

Жители Советского района Самары совсем не рады новой высотной застройке

22.09.2023
В Самаре возбудили уголовное дело о незаконных выплатах на ремонт дорог

Самарские дачники высказали свое мнение о постройке магистрали Центральной

22.09.2023
На улице Дыбенко изымут 15 квартир у собственников для муниципальных нужд

На улице Дыбенко изымут 15 квартир у собственников для муниципальных нужд

22.09.2023
Журналист из Самары Ян Налимов высказался о национализации нефтяной отрасли

Журналист из Самары Ян Налимов высказался о национализации нефтяной отрасли

22.09.2023
В Самаре возбудили уголовное дело о незаконных выплатах на ремонт дорог

В Самаре возбудили уголовное дело о незаконных выплатах на ремонт дорог

22.09.2023
Глава Самары Елена Лапушкина рассказала, когда стартует отопительный сезон

Глава Самары Елена Лапушкина рассказала, когда стартует отопительный сезон

22.09.2023
В Самарской области зарегистрирован рост заболевших ОРВИ

В Самарской области зарегистрирован рост заболевших ОРВИ

21.09.2023
Запросивший гражданство РФ Боксер из США Кевин Джонсон взял ипотеку в Самаре

Запросивший гражданство РФ Боксер из США Кевин Джонсон взял ипотеку в Самаре

21.09.2023
Супруга Андрея Колотовкина Екатерина высказалась о женских татуировках

Супруга Андрея Колотовкина рассказала, как женам спасти вернувшихся с СВО мужей

21.09.2023
  • Политика конфиденциальности
  • Контакты
  • Прайс-лист
Воскресенье, Сентябрь 24, 2023
-18 °c
РегионСамара.ру
  • Новости
    • Новости Самарской области
    • Новости мира
    • Происшествия
    • Цифра дня
    • Цитата дня
    • Фото дня
  • Развитие и возможности
  • Бизнес
  • Право и закон
    • Новости законодательства
  • Люди и мнения
  • Открытая студия
Нет результатов
View All Result
РегионСамара.ру
Нет результатов
View All Result
Главная Новости Цитата дня

Цитата дня: «Важно быть не первым, а успешным»

Дарья Кузнецова
30.11.2021
в Цитата дня
0
Цитата дня: «Важно быть не первым, а успешным»

фото: личный архив Даниила Гольдмана

Управляющий партнер проекта Mitzva Bar и хумусии Mitzva Даниил Гольдман в авторской колонке рассказал о секретах создания своего ресторанного бизнеса.

Первый проект я запустил в Москве вместе с друзьями Андреем Осипьянцем и Дмитрием Ицковичем — это была студенческая столовая в Строгановке. Через год мы открыли вторую столовую, на заводе «Квант» — и успешно продали оба проекта. 

После этого вместе с Антоном Привольновым мы открыли кафе «Пюре» на Автозаводской, а еще через полтора года — бар. А в конце сентября 2016 года запустили на Усачевском рынке проект точки быстрого питания Mitzva с хумусом и фалафелем. Должен признать: самые ценные знания дает практика, для моей работы особые теоретические знания не нужны.

Перестройка сознания

Общепит существует на стыке классических аспектов бизнеса услуг и продукта. На первый взгляд ресторанный бизнес предполагает низкий барьер входа, это многих приводит в общепит, и так будет всегда. Все считают себя экспертами, но взять и сделать свое — это совсем другое. Существует легенда о том, что в Москве —  избыток ресторанов и на рынке общественного питания — “духота”. На самом деле все не так: здесь заведений в 15 раз меньше, чем в Нью-Йорке, если рассчитывать в квадратных метрах на человека.

В США среднестатистическая семья любого уровня достатка идет ужинать не домой, а в России среднестатистическая семья идет ужинает дома всегда, а не дома — только по праздникам. Но все меняется, возникают новые тренды и тенденции. В Москве все уже не так, как во всей России, возникла большая прослойка людей, которые не едят дома, они тратят до 50% своего дохода на то, чтобы куда-то ходить. И это общемировая тенденция. 

Пока в столице ресторанов меньше, чем в Париже или Нью-Йорке, но постепенно люди приходят к тому, что не так важно купить очередной телевизор, перестраивают модель потребления и понимают, что качество жизни важнее, а оно больше зависит от ежедневных привычек, чем от очередной покупки.

Важно быть внимательным к мелочам 

Для того чтобы успешно заниматься бизнесом, важен склад характера, интуиция, стремление и желание учиться. В целом предпринимательству не научит учебное пособие, бизнес — это умение найти правильную нишу и деньги, проявить смелость и создать команду. Этого достаточно. Дальше проект работает сам. С одной стороны, нужно рисковать, с другой — надо быть очень аккуратным. Но желательно все же иметь какие-то теоретические знания об инвестициях.

В начале проекта есть огромная доля риска и много факторов, которые могут повлиять на процесс. Единственное, чему можно научиться сразу — быть внимательным. Например, мы сделали одну маркетинговую ошибку на старте, я бы сказал — пиар-ошибку, которая повлекла за собой полгода неразбирихи с целевой аудиторией. Вначале нас восприняли как ресторан, а не как бар. В первый пресс-релиз про бар попало очень мало информации. Это было связано с рядом факторов: к открытию не было готово барное меню, мы делали коктейли, но фактически не отсутвовала укомплектованная команда, у нас не хватало посуды, а открываться было надо. Поэтому первая структура выручки была 50/ 50, тогда как сейчас 80/ 20 в пользу бара, и это правильно.

Что я хорошо усвоил: самая большая ошибка бизнесменов — быть первыми, первые чаще всего не выигрывают, они просто остаются в истории. Важно быть не первым, а успешным.

Локация не равно прибыль

В рейтинге 50 лучших баров мира не более 10% находятся в проходном месте. В проходных местах находятся сетевые заведения, а хороший бар не сможет быть нацелен на широкую аудиторию, скорее на определенный класс. Большинство не готово платить такие деньги за напитки, концепт и атмосферу. Наоборот, непосвященные люди вредят заведению, потому что работать с недовольными гостями тяжело в эмоциональном и финансовом плане. Лучше продать на 1000 рублей меньше, но тому, кто вернется.

Бар — то место, поход куда становится привычкой, смысл и задача бара стать третьим местом, куда люди ходят после работы, перед работой, вместо работы. Это цель любого заведения, тогда как на Усачевском рынке у нас другая задача — обслужить как можно больше людей.

100 лучших баров мира — не сетевые, между ними и сетью огромная разница. Сетевое заведение никогда не станет лучшим, и лучшее никогда не станет сетевым. Лучшее должно быть уникальным. Но есть разные способы масштабирования, мы избрали проект уличной еды под родственным брендом. Также это может быть холдинг или какое-то производство, каждый решает проблему роста по-своему.

Цифра дня

Центры «Мой бизнес» Самарской области оказали предпринимателям свыше 62 тысяч услуг

Центры «Мой бизнес» Самарской области оказали предпринимателям свыше 62 тысяч услуг

20.03.2023

Цитата дня

Губернатор Дмитрий Азаров провел встречу с руководителем Роспатента Юрием Зубовым

«Самарская область — регион с многовековыми купеческими традициями, мощный торговый центр Поволжья и всей страны» — Дмитрий Азаров

23.07.2023

Книга недели

Книга недели: Сила окружения, Максим Фельдман (16+)

Книга недели: Сила окружения, Максим Фельдман (16+)

06.03.2022
РегионСамара.ру

© 2008-2019 РегионСамара — новости города Самары и Самарской области за сегодня и последние сутки онлайн: экономика, политика, культура, спорт, криминал, происшествия дня.

Навигация по сайту

  • Политика конфиденциальности
  • Контакты
  • Прайс-лист

Информационная продукция, размещенная на портале РегионСамара 16+

Подписывайтесь

СМИ сетевое издание РегионСамара

Учредитель СМИ:
Индивидуальный предприниматель Корнев Иван Михайлович

Электронная почта редакции:
samararg@yandex.ru

Тел. редакции: +7 953 957-07-45

Главный редактор: Корнев И.М.

Зарегистрировавший орган и регистрационный номер: ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ СВЯЗИ, ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И МАССОВЫХ КОММУНИКАЦИЙ ЭЛ № ФС 77 – 72920 от 25.05.2018

Нет результатов
View All Result
  • Новости
    • Новости Самарской области
    • Новости мира
    • Происшествия
    • Цифра дня
    • Цитата дня
    • Фото дня
  • Развитие и возможности
  • Бизнес
  • Право и закон
    • Новости законодательства
  • Люди и мнения
  • Открытая студия

© 2008-2019 РегионСамара — новости города Самары и Самарской области за сегодня и последние сутки онлайн: экономика, политика, культура, спорт, криминал, происшествия дня.

Login to your account below

Забыли пароль?

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In