Сгенерировано ИИ
Почувствуйте вкус Германии, не выходя из дома! Мы раскроем секрет невероятно лёгких суфле в шоколаде, которые известны под нежным названием Шаумкюссе — «воздушный поцелуй». Этот десерт покоряет своей воздушной текстурой, тающей во рту, и станет украшением любого стола. Вам больше не нужно искать его в магазинах: следуйте нашему рецепту, и вы создадите лакомство, которое превзойдёт промышленные аналоги по вкусу и качеству.
Как создать идеальную основу
Приготовление начинается с подготовки основы. Вам потребуются простые вафельные коржи. Из них следует аккуратно вырезать 24 аккуратных кружочка диаметром 4–5 см. Разместите их на поверхности решётки или противня, застеленного пергаментом, — именно на эти основы позже будет нанесена воздушная масса.
Волшебство правильной меренги
Сердце десерта — устойчивая белковая меренга на агар-агаре. В кастрюльке соедините 240 г сахара, 80 г воды и 1 ч. л. без горки агар-агара (сила геля 900). Поставьте смесь на плиту и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Поварите сироп ровно одну минуту, после чего добавьте ¼ ч. л. лимонной кислоты и перемешайте. Пока сироп нагревается, взбейте в крепкую пену 120 г яичных белков с 8 г ванильного сахара. Не прекращая взбивать на высокой скорости, осторожно влейте горячий сироп в белковую массу. Продолжайте процесс взбивания ещё 1,5–2 минуты, пока масса не станет плотной, глянцевой и будет чётко держать заданную форму.
Сборка и завершающий штрих
Готовую меренгу переложите в кондитерский мешок, оснащённый насадкой диаметром 1–1,5 см. Отсадите на каждую вафельную основу высокие пышные «шапочки» и отправьте их в холодильник на час для стабилизации. Для шоколадной глазури растопите на водяной бане 300–400 г кондитерской глазури вместе с 20–25 г растительного масла без запаха. Охлаждённые суфле аккуратно окунайте в глазурь или полейте ею сверху, а затем дайте излишкам стечь. Оставьте десерт на решётке до полного застывания шоколада.
Попробуйте это волшебное сочетание хрустящей вафли, облачной меренги и гладкого шоколада. Ваши домашние Шаумкюссе будут лишены лишней сладости и химических добавок, сохраняя всю нежность оригинального рецепта. Пишет новостной портал
Фото: nrnews.ru
