Есть рецепты, которые не найти в современных кулинарных блогах.
Эта густая, ароматная подлива с томным вкусом — живая легенда общепитов 70-80-х. Она превращала простые макароны в праздничное блюдо, а обычную гречку — в сытный обед. И самое главное — готовится она быстрее, чем сварится гарнир.
Почему эта подлива стала классикой
Её гениальность — в простоте и универсальности. В основе лежит технология «красной заправки»: мука, обжаренная до орехового аромата, соединяется с томатом и сметаной. Это создаёт идеальный баланс: томатная паста даёт насыщенность и лёгкую кислинку, сметана — бархатную мягкость, а мука — ту самую густую, «обнимающую» ложку консистенцию.
Рецепт шаг за шагом: как не ошибиться
Соберите на столе всё необходимое:
- Мука пшеничная — 4 ст. л. (с горкой)
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г (для нежности)
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Сметана — 2 ст. л. (любой жирности)
- Вода — около 1 литра
- Сахар — 1 ч. л. (обязательно! убирает резкую кислоту)
- Соль, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу
Дальше — дело техники:
- Обжарьте муку. На сухую (!) сковороду высыпьте муку. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до красивого золотисто-кремового цвета. Это основа вкуса.
- Добавьте масло. Влейте растительное и положите сливочное масло. Хорошо размешайте, чтобы не было комков. Прогрейте 1 минуту.
- Введите томат. Добавьте томатную пасту и сахар. Обжаривайте вместе 2-3 минуты, пока масса не потемнеет и не начнёт пузыриться.
- Разведите сметану. В отдельной чашке смешайте сметану с небольшим количеством воды (около 100 мл) до однородности.
- Соедините всё. Тонкой струйкой влейте сметанную смесь в сковороду, энергично помешивая. Затем долейте остальную воду до желаемой густоты.
- Доведите до вкуса. Добавьте специи, доведите до кипения и варите на медленном огне 5-7 минут. Если подлива слишком густая — просто разведите кипятком.
Фирменные лайфхаки и идеи подачи
- Для мяса: В готовую подливу за 2 минуты до конца можно добавить мелко нарезанные обжаренные шампиньоны или пассерованный лук.
- Вегетарианский вариант: Вместо воды используйте овощной бульон, а в конце вбейте взбитое яйцо, помешивая, для сытности.
- Хранение: Подлива отлично стоит в холодильнике 2-3 дня. На второй день её вкус становится ещё более округлым и насыщенным.
- Экспресс-метод: Если нет времени, муку можно не обжаривать, а просто размешать с холодной водой до однородности и влить в кипящую воду с томатной пастой. Но вкус будет проще.
Эта подлива — не просто соус. Это кулинарный базис, тёплое воспоминание и гарантия того, что даже самый простой ужин станет по-настоящему домашним и любимым, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
