Скоро Масленица — время, когда в каждом доме пекут блины.
Но сколько людей — столько и рецептов. Кто-то свято верит в кефир и соду, кто-то — в молоко и сливки, а кто-то и вовсе в минералку. Как найти свой идеальный рецепт? Оказывается, главный секрет не в строгих пропорциях, а в понимании основ и возможности импровизировать. Эксперты говорят: «Используй то, что есть дома», и каждый раз блины будут получаться разными, но неизменно вкусными.
Базовый рецепт, из которого можно сделать всё что угодно
Вот универсальная основа, которую предлагает популярный кулинарный блогер Людмила Плеханова. Она даёт простор для творчества:
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Кисломолочное (кефир, ряженка, йогурт) — 1 стакан (200 мл)
- Сметана — половина стакана
- Молоко или вода — 2–3 стакана (для разведения)
- Мука — полтора или два стакана (250–300 г)
- Соль — половина чайной ложки
- Сода — одна чайная ложка
- Сахар — до трёх столовых ложек (по вкусу)
- Растительное масло — две столовые ложки
Приготовление:
- В миске смешайте яйца, выбранный кисломолочный продукт и сметану.
- Добавьте соль, соду и сахар, хорошо размешайте.
- Постепенно введите просеянную муку, чтобы получилось густое тесто, как на оладьи.
- Теперь разбавьте его молоком или водой до нужной консистенции: для тонких блинчиков тесто должно быть довольно жидким.
- Влейте растительное масло, перемешайте — и тесто готово.
Совет от автора: хорошо разогрейте сковороду (лучше с толстым дном) и слегка смажьте маслом только перед первым блином. Жарьте на среднем огне по 20–30 секунд с каждой стороны.
Почему этот рецепт работает: наука простых ингредиентов
- Кисломолочные продукты (кефир, ряженка) + сода — это классическая химическая реакция, которая даёт пузырьки углекислого газа. Они делают тесто более воздушным, а готовые блины — нежными и пористыми. Такие блины хорошо впитывают сметану или соус.
- Сметана добавляет тесту жирности, что делает его эластичнее, а блины — более насыщенными на вкус и менее сухими.
- Растительное масло в тесте — важнейший лайфхак. Оно не даёт блинам прилипать к сковороде, и вам не придётся лишний раз её смазывать. Кроме того, масло делает тесто более пластичным, и его легче распределить по сковороде тонким слоем.
А если хочется тонких, «кружевных» блинов?
Вот тогда стоит прислушаться к альтернативному мнению подписчицы блога Лидии: «Никогда не кладу в тесто для блинов соду и кефир, только вода и молоко, иногда молоко заменяю сливками 10-процентными, блины получаются тоненькие, кружевные».
В чём логика? Молочные блины на воде и молоке (или сливках) без соды получаются более плотными и эластичными. Такое тесто хорошо тянется, равномерно распределяется по сковороде и не рвётся при переворачивании. Именно из него получаются те самые тонкие, почти прозрачные блинчики, идеальные для начинок.
Главный вывод: не бойтесь экспериментировать
- Хотите пышные, нежные, «деревенские» блины? Выбирайте рецепт на кефире со сметаной и содой.
- Мечтаете о тонких, эластичных, «ресторанных» блинчиках? Смело готовьте на молоке (или сливках) и воде, без разрыхлителей.
- Нет молока? Возьмите ряженку или простоквашу.
- Не хотите использовать соду? Попробуйте добавить в тесто пару столовых ложек коньяка или рома — алкоголь испарится при жарке, но сделает блины тоньше и ароматнее.
- Для особой пышности яичные белки можно взбить отдельно в крепкую пену и аккуратно вмешать в тесто в самом конце.
Идеальных блинов не существует — есть те, которые идеально подходят вам и вашей семье. Масленица — прекрасный повод попробовать что-то новое и создать свой фирменный рецепт, который, возможно, станет новой семейной традицией, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
