Ищете рецепт, от которого гости замрут в восхищении? «Карпатка» выглядит как чудо кондитера, но готовится удивительно просто.
Это всего два коржа из заварного теста и крем. Но в результате — воздушный гигант с хрустящей «крышей» и бархатной начинкой, который не оставляет чувства тяжести.
Сначала крем: ванильное облако, которое держит форму
Секрет — в полном охлаждении заварной основы перед соединением с маслом.
- Готовим основу. В толстодонной кастрюле смешайте 50 г кукурузного крахмала, 200 гобычного сахара, пакетик ванильного сахара (10-16 г) и небольшую щепотку соли. Влейте 200 мл холодного молока и разбейте 2 яйца. Взбейте венчиком до гладкой массы.
- Завариваем. В другую кастрюлю налейте 800 мл молока и доведите до кипения. Помешивая яичную смесь, тонкой струйкой вливайте в нее горячее молоко.
- Загущаем. Верните всё в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до густоты жирной сметаны и первых пузырьков. Обязательно проварите 60-90 секунд, чтобы ушел вкус крахмала.
- Остужаем. Переложите крем в миску, сразу накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности) и полностью охладите. Для скорости поставьте миску в ледяную водяную баню, затем уберите в холодильник.
Потом коржи: как добиться идеального хруста
Залог успеха — хорошо прогретое тесто и точное количество яиц.
- В сотейнике соедините 250 мл воды, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара и ⅓ ч.л. соли. Доведите до кипения, чтобы масло полностью растопилось.
- ВАЖНО: Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте всю просеянную муку (150 г), смешанную с ½ ч.л. разрыхлителя. Быстро перемешайте лопаткой.
- Верните на маленький огонь и прогревайте массу, энергично вымешивая, около 2 минут. На дне должна появиться белесая пленка.
- Снимите с огня и дайте пару уйти 7-10 минут. Масса должна быть горячей, но не обжигающей.
- Вводим яйца. Разбейте в миску 4-5 яиц (нужно примерно 220 г без скорлупы). Добавляйте в тесто по одному, каждый раз тщательно вымешивая до полного соединения. Готовая консистенция — когда масса гладкая, а кусок, свисающий с лопатки, держит форму и медленно отрывается, образуя «клювик».
Финал: собираем и превращаем в шедевр
Здесь важен холод и время.
- Духовку разогрейте до 200°C. Приготовьте прямоугольную форму или противень (примерно 24х34 см), застеленный пергаментом.
- Разделите тесто пополам. Каждую часть равномерно распределите по пергаменту в тонкий пласт (толщиной 5-7 мм). Разровняйте мокрым ножом или шпателем.
- Выпекайте коржи по одному в центре духовки 30-35 минут. Не открывайте дверцу первые 20 минут! Корж готов, когда станет равномерно золотистым и твердым на ощупь. Готовые коржи полностью остудите на решетке.
- Собираем. Мягкое сливочное масло (300 г) взбейте миксером до белизны и пышности. Постепенно добавляйте к нему охлажденный заварной крем, продолжая взбивать.
- На один корж выложите весь крем, разровняйте. Накройте вторым коржом, слегка придавите.
- Ключевой этап: Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов, а в идеале — на ночь. За это время волшебство завершится: крем зафиксируется, а коржи пропитаются ровно настолько, чтобы стать нежными, но сохранить хруст.
Перед подачей посыпайте сахарной пудрой — она как первый снег на этом кондитерском шедевре. Режется он на идеальные порции с громким аппетитным хрустом, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
