Это тот самый рецепт, который просится в кулинарную книгу как семейное сокровище.
Двухслойная начинка — терпкая курага и обжаренные орехи — заключена в рассыпчатое тесто на сметане. Каждый раз, когда достаю его из духовки, понимаю: лучше просто не бывает.
Основа, которая тает во рту: готовим правильное тесто
Секрет нежнейшей текстуры — в холодном масле и сметане. Важно не перемучить тесто.
- В глубокой миске соедините 160 г нарезанного холодного сливочного масла, 120 г сахара, пакетик ванильного сахара и половину чайной ложки соли. Разотрите вилкой в крошку.
- Добавьте 2 небольших яйца (или одно крупное, около 60 г) и 150 г охлажденной сметаны. Быстро перемешайте до объединения ингредиентов.
- Просейте сверху 400 г муки, смешанной с 2 ч. л. разрыхлителя. Лопаткой соберите массу в шар. Если тесто сильно липнет, добавьте еще 1–2 ст. л. муки.
- Разделите заготовку на три части: одну побольше (примерно 350 г) и две поменьше (около 290 г). Заверните каждую в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Две начинки, ради которых стоит повозиться
Именно их сочетание создает фирменный вкус.
- Курага в карамели. 300 г мягкой кураги залейте стаканом воды, добавьте 70 г сахара и варите на среднем огне 7–10 минут, пока жидкость не загустеет. Пробейте блендером, оставив немного текстуры.
- Хрустящий ореховый слой. 300 г грецких орехов и миндаля (можно взять только грецкие) обжарьте на сухой сковороде до появления аромата. Измельчите скалкой или в чаше блендера в крупную крошку, смешайте с 70 г сахара.
Собираем пазл: как сделать пирог идеальным
Здесь важна аккуратность — от этого зависит, как пирог будет держать форму.
- Разогрейте духовку до 180°C. Форму (диаметром 22–24 см) застелите пергаментом.
- Самый большой кусок теста раскатайте в круг толщиной около 5 мм. Аккуратно перенесите в форму, сформировав бортики высотой 4–5 см.
- Равномерно распределите ореховую крошку.
- Раскатайте один из небольших шариков теста, накройте им орехи и слегка прижмите ладонью.
- Выложите джем из кураги и разровняйте.
- Закройте пирог последним пластом теста, тщательно защипните края по всему периметру.
- Смешайте желток с 1 ст. л. молока, смажьте поверхность. Вилкой сделайте несколько проколов, чтобы выходил пар.
- Выпекайте 35–45 минут до глубокого золотистого цвета.
Дайте пирогу полностью остыть в форме, а лучше оставьте его до следующего дня, накрыв полотенцем. За ночь коржи как следует пропитаются, и вкус станет по-настоящему насыщенным. Нарезайте на высокие, аппетитные куски — это настоящий праздник в каждом ломте, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
