Помните тот самый, безошибочно узнаваемый вкус из школьной столовой или студенческой столовки? Непритязательный, сытный, согревающий душу.
Эта подлива — живой кулинарный памятник эпохе, когда из простых продуктов умели создавать что-то по-настоящему вкусное. Она преобразит любую кашу или макароны за 15 минут, и на второй день станет только лучше.
Почему эта подлива — гениальное изобретение
Ее секрет — в двухступенчатой подготовке муки. Сначала ее прогревают всухую, чтобы убрать сырой вкус и придать ореховый аромат, а затем соединяют с маслом, создавая румяную зажарку-заправку. Это основа основ. Томатная паста и ложка сахара дают ту самую «правильную» кислинку и глубину, а сметана — шелковистую текстуру и мягкость.
Пошаговый рецепт: как не испортить классику
Запомните главное правило: постоянно помешивайте. Мука и томатная паста любят пригорать.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Мука пшеничная — 4 ст. ложки (без горки)
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Масло сливочное — 40 г (для бархатистого вкуса)
- Томатная паста — 2 ст. ложки (концентрированная)
- Сахар — 1 ст. ложка (обязательно! Он балансирует кислоту)
- Сметана — 2 ст. ложки (20% жирности)
- Вода — около 1 литра (900 мл + на подливу)
- Соль, черный перец, 1 лавровый лист — по вкусу
Процесс:
- Готовим основу. В глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне обжарьте муку, постоянно помешивая лопаткой. Через 3-4 минуты она станет цвета топленого молока и начнет пахнуть орехами.
- Делаем заправку. Всыпьте в ту же сковороду муку. Добавьте растительное и сливочное масло. Мешайте, пока масса не станет однородной, и готовьте еще минуту.
- Добавляем цвет и вкус. Положите томатную пасту и сахар. Обжаривайте, помешивая, около двух минут, пока томат не потемнеет и не перестанет пахнуть сыростью.
- Вводим жидкость. В отдельной чашке взбейте венчиком сметану со 100 мл воды. Убавьте огонь под сковородой до минимума и тонкой струйкой влейте смесь, интенсивно размешивая, чтобы не было комков.
- Доводим до идеала. Теперь медленно влейте оставшуюся воду (около 800 мл). Добавьте соль, перец, лавровый лист. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5-7 минут, пока подлива не загустеет до состояния жидкой сметаны. Если перегустила — разведите кипятком.
С чем это есть? Идеальные пары
Эта подлива — универсальный спаситель для любого простого гарнира:
- С макаронами — абсолютная классика. Особенно с рожками или перьями.
- С гречкой или рисом — превращает крупу в полноценное блюдо.
- С картофельным пюре — сочетание, проверенное поколениями.
- Как соус для тефтелей или котлет — просто потомите в ней готовые мясные шарики 5 минут.
Важный бонус: Эту подливу можно и нужно готовить впрок. Она отлично хранится в холодильнике 3-4 дня, а на вторые сутки вкус только раскрывается. Просто разогрейте ее в сотейнике, добавив пару ложек воды.
Это не просто рецепт. Это кусочек кулинарной ДНК, который доказывает: чтобы накормить семью вкусно и душевно, не нужны деликатесы. Нужно лишь знать несколько проверенных временем движений на кухне, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
