Вам кажется, что эклеры — это сложно и только для профессионалов? Этот рецепт перевернет ваше представление.
Мы готовим нежные, воздушные заварные пирожные с творожным кремом, которые не требуют миксера и получаются даже у тех, кто впервые слышит слово «заварное тесто». Секрет в понимании простых процессов, а результат — облачко из теста, тающее во рту вместе с нежнейшей начинкой.
Заварное тесто: где многие ошибаются, и как сделать правильно
Главный страх — «не поднимутся». Но если следовать шагам, все получится. Тесто поднимается не за счет разрыхлителя, а за счет пара, который образуется внутри при выпечке из воды и яиц.
Пошаговая магия:
- Завариваем основу. В сотейнике смешиваем 160 мл воды, 80 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара и щепотку соли. Доводим до бурного кипения — масло должно полностью раствориться.
- Быстро вводим муку. Сразу снимаем сотейник с огня и одной порцией всыпаем 120 г просеянной муки. Интенсивно мешаем лопаткой, пока не получится гладкий ком.
- Просушиваем тесто. Возвращаем сотейник на средний огонь и, непрерывно помешивая, прогреваем массу 2-3 минуты. На дне должна образоваться белесая пленка. Это значит, что лишняя влага ушла.
- Вводим яйца. Перекладываем тесто в миску и даем полностью остыть (оно должно быть чуть теплым). Теперь добавляем яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая до полного соединения. Тесто готово, когда оно становится гладким, блестящим и медленно сползает с лопатки густой лентой. Может уйти 3 или 4 яйца — ориентируйтесь на консистенцию, а не на цифры.
Формовка и выпечка: два золотых правила
Именно здесь решается судьба будущих эклеров.
- Кондитерский мешок — ваш друг. Если его нет, используйте плотный пакет с отрезанным уголком (диаметр ~1,5 см). Отсаживайте на противень с пергаментом колбаски длиной 6-7 см, оставляя между ними расстояние, так как они увеличатся в 2-3 раза.
- Духовка — священное место. Разогрейте ее до 180°C. Поставьте противень на средний уровень. ЗАКРОЙТЕ ДВЕРЦУ И НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ПЕРВЫЕ 25 МИНУТ! Это критично. Пар внутри духовки помогает пирожным подняться. Затем приоткройте дверцу, выпустите пар и допеките еще 10-15 минут до красивого золотистого цвета. Готовые эклеры должны быть пустыми внутри и хрустящими снаружи.
Крем, который идеально сочетается с нежным тестом
Пока эклеры остывают, готовим начинку. Классический заварной крем требует времени, но у нас есть гениальная и быстрая альтернатива.
- 200 г жирного творога (от 9%) превратите в абсолютно гладкую пасту с помощью блендера.
- Добавьте 60 г размягченного сливочного масла, 2 ст.л. сахарной пудры и 1 ч.л. ванильного экстракта.
- Взбейте все венчиком или вилкой до кремообразного, воздушного состояния. Он должен держать форму.
Сборка: как профессионально наполнить эклер
Остывшие эклеры нужно «накормить». Есть два способа:
- Сделать небольшой надрез сбоку и с помощью кондитерского мешка с узкой насадкой заполнить полость кремом.
- Или аккуратно проколоть дно и наполнить через отверстие.
Подавайте сразу же, пока хрустящая оболочка контрастирует с нежным кремом. Эти эклеры — доказательство того, что волшебство французской выпечки можно легко создать на своей кухне. Главный ингредиент — не бояться пробовать, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
