Оджахури — это грузинское блюдо-легенда, где сочное мясо, румяный картофель и ароматные овощи томятся в одной сковороде, создавая неповторимую гармонию вкусов.
Это не просто жаркое, а настоящий кулинарный спектакль с хрустящей картошкой, впитавшей мясной сок, и букетом специй. Готовить его проще, чем кажется, а результат покорит всех.
Ингредиенты (на 4-5 порций)
- Мясо (свиная шея/грудинка, говяжья вырезка или куриное бедро) — 1 кг
- Картофель — 1,2 кг
- Лук репчатый — 2 средние головки (около 100-150 г)
- Перец болгарский — 2-3 шт. (около 250 г)
- Чеснок — 4-5 зубчиков (15 г)
- Кинза и петрушка (свежие) — большой пучок (40 г + для подачи)
- Масло растительное — для жарки
- Специи:
- Хмели-сунели — 1,5-2 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
- Перец чили острый (свежий или хлопья) — по вкусу
- Соль — 1-1,5 ч. л. (по вкусу)
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовка и быстрая обжарка мяса
- Мясо промокните и нарежьте на куски, как для шашлыка (примерно 3-4 см).
- В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном хорошо разогрейте масло на сильном огне.
- Выложите мясо порциями, не перегружая сковороду. Обжарьте со всех сторон до красивой, плотной корочки (по 2-3 минуты с каждой стороны). Внутри мясо должно остаться сырым. Переложите в миску. Сок, выделившийся при жарке, не выливайте!
Шаг 2: Золотистая картошка — основа вкуса
- Картофель очистите и нарежьте на крупные дольки (как для жарки).
- В оставшееся на сковороде масло и мясной сок выложите картошку. Обжаривайте на средне-сильном огне, периодически переворачивая, до равномерной золотистой корочки (около 10-12 минут). Именно в этот момент она впитает весь мясной дух.
Шаг 3: Овощной аккомпанемент
- К почти готовой картошке верните обжаренное мясо.
- Добавьте нарезанный крупными полукольцами лук и крупные дольки болгарского перца. При желании — немного острого перца.
- Увеличьте огонь и жарьте всё вместе, помешивая, ещё 5-7 минут, чтобы овощи слегка подрумянились, но остались хрустящими.
Шаг 4: Финальный аккорд — специи и томление
- Добавьте к блюду измельчённый чеснок, большую часть нарезанной зелени (кинзы и петрушки) и все специи: хмели-сунели, чёрный перец, соль.
- Аккуратно перемешайте, стараясь не поломать картофель.
- Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и дайте блюду потомиться 5-7 минут, чтобы ароматы окончательно соединились.
Шаг 5: Подача
Проверьте картошку на готовность. Готовое оджахури обильно посыпьте оставшейся свежей зеленью и подавайте незамедлительно, прямо в сковороде, с маринованными овощами и лавашом.
Совет: Идеальное оджахури получается, когда картошка снаружи хрустящая, а внутри мягкая и пропитанная соками, а мясо остаётся сочным. Не переусердствуйте с томлением, чтобы овощи не потеряли форму, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
