Представьте себе лепёшку, которая тает во рту, будто сливочное облако: пышная, нежная, с лёгкой сладостью и золотистой корочкой.
Эти сметанные лепёшки — именно такие. Их секрет в сбалансированном тесте на живых дрожжах со сметаной, которое даёт непревзойдённую мягкость и долгую свежесть. Готовятся они просто, а результат выглядит так, будто вы принесли их из лучшей пекарни, пишет новостной портал.
Основа основ: замешиваем идеальное тесто
Успех кроется в правильном начале. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Растворяем дрожжи. В 150 мл тёплой воды (не горячее 38°C!) высыпьте 20 г свежих прессованных дрожжей (это примерно половина стандартного кубика), добавьте 5 г соли и 75 г сахара. Размешайте до полного растворения дрожжей. Если используете сухие активные дрожжи, возьмите 7 г.
- Добавляем жиры. Влейте в миску 100 г сметаны любой жирности и положите 80 г мягкого сливочного масла (можно заменить на маргарин для выпечки). Всё тщательно перемешайте до однородной, гладкой массы.
- Замешиваем тесто. Постепенно, порциями, всыпайте 500 г просеянной муки. Сначала мешайте ложкой, затем переходите на руки. Тесто будет плотным, но эластичным. В конце влейте 20 г растительного масла и вымешивайте ещё 3-5 минут, пока оно не перестанет сильно липнуть к рукам. Не стремитесь добавить много муки — лучше слегка смажьте руки маслом.
Терпение и три расстойки: секрет пышности
Именно здесь рождается та самая воздушная текстура.
- Первая расстойка. Накройте миску с тестом полотенцем или плёнкой и поставьте в тёплое, без сквозняков место. Из-за сметаны и масла оно будет подниматься дольше обычного — около 1,5-2 часов, пока не увеличится в 2-2,5 раза.
- Формирование. Обомните подошедшее тесто и разделите на 6 равных частей (примерно по 150 г). Каждую скатайте в гладкий шар, припорошите мукой, накройте и дайте «отдохнуть» 15-20 минут — так оно станет послушным при раскатке.
- Вторая расстойка. Раскатайте каждый шарик в лепёшку толщиной около 1-1,5 см и диаметром 14-15 см. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Накройте и оставьте подходить ещё на 15-20 минут — они заметно «надуются».
Финишная пряность: узор и выпечка
Пора создавать красоту и хруст.
- Узор. Разогрейте духовку до 180°C. Возьмите деревянную шпажку или обратную сторону ножа. Слегка придавив, нанесите на каждую лепёшку рисунок: сначала две перпендикулярные линии крест-накрест, затем две диагональные, чтобы получилась снежинка с «окошечками». Это не только красиво, но и помогает выйти пару.
- Глазировка. Аккуратно смажьте лепёшки смесью из 1 яичного желтка и 1 ст. ложки воды или молока. Это даст глянцевую золотистую корочку.
- Выпечка. Отправьте противень в духовку на средний уровень. Выпекайте 15-17 минут до равномерного румяного цвета. Не передерживайте, иначе они потеряют сочность.
Идеальная подача
Дайте лепёшкам немного остыть на решётке. Подавайте тёплыми. Они невероятно хороши сами по себе, с чаем или кофе, а также с ягодным вареньем, мёдом или кусочком солёного сыра — контраст потрясающий.
Краткий список ингредиентов:
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода тёплая — 150 мл
- Дрожжи прессованные — 20 г (или сухие — 7 г)
- Соль — 5 г (около 1 ч.л. без горки)
- Сахар — 75 г
- Сливочное масло — 80 г
- Сметана — 100 г
- Растительное масло — 20 г (для смазки)
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь моментом, когда ваш дом наполняется ароматом свежей, по-настоящему домашней выпечки!
Фото: nrnews.ru
