Хаш — это не просто густой суп, а настоящее кулинарное наследие, живая история в вашей тарелке.
Это блюдо, которое веками согревало пастухов в горах и собирало семьи за большим столом. Его медленное, почти медитативное приготовление — ключ к волшебному результату: прозрачному, невероятно насыщенному бульону и мясу, которое тает на языке. Это идеальный повод замедлиться, собрать близких и насладиться вкусом, который создавался часами.
Что потребуется для приготовления
- Говяжьи ноги (голяшки) — 2–3 кг (основа для навара и желейной текстуры).
- Холодная вода — 5–6 литров.
- Чеснок — 4–6 зубчиков (для яркой заправки).
- Соль, свежая зелень (кинза, базилик), редис — подаются отдельно по вкусу.
Пошаговое руководство: от вымачивания до подачи
Приготовление хаша — это искусство терпения, где каждый этап важен для финального вкуса.
1. Подготовка — залог чистого бульона
Тщательно промойте говяжьи ноги. Затем полностью залейте их холодной водой и оставьте минимум на 6–8 часов (удобно сделать это на ночь). Несколько раз смените воду — это удалит лишние примеси и обеспечит будущему бульону красивый светлый оттенок и чистый вкус.
2. Первое кипячение и промывка
Переложите вымоченные ноги в большую кастрюлю, снова залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. После закипания поварите 10–15 минут, затем слейте всю жидкость и промойте мясо под струей холодной воды. Этот шаг окончательно убирает возможную пену и осадок.
3. Основное и самое долгое томление
Очищенные ноги верните в кастрюлю. Залейте свежей холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 10–15 см. Доведите до кипения на сильном огне, аккуратно снимите шумовкой всю образующуюся пену. Затем убавьте огонь до самого минимального — бульон должен не бурлить, а лишь слегка «вздыхать». Важно: соль и специи на этом этапе не добавляются, иначе мясо может стать жестким. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться на очень медленном огне не менее 8 часов. Идеально, если у вас есть возможность варить его всю ночь. Мясо готово, когда оно полностью отделяется от костей.
4. Финальные штрихи и правильная подача
Достаньте мясо из бульона и отделите от костей, нарезав на удобные кусочки. Процедите бульон через марлю или мелкое сито для кристальной прозрачности. Приготовьте традиционную заправку: раздавите чеснок в ступке с щепоткой соли и разведите несколькими ложками горячего бульона до состояния ароматного соуса.
Подавайте так: в глубокие пиалы разложите мясо, залейте его обжигающе горячим бульоном. Отдельно поставьте чесночную заправку, соль, нарезанную зелень и тонкие ломтики редиса. Каждый гость сам добавляет в свою тарелку желаемые ингредиенты. Традиционно хаш едят рано утром, с большим количеством лаваша, который макают в бульон, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
