Этот пирог сочетает в себе три идеальных текстуры: рассыпчатое песочное тесто, нежный лимонный заварной крем и лёгкую воздушную меренгу.
Лёгкая кислинка цитруса делает его освежающим и не приторным.
Основа: рассыпчатое песочное тесто без яиц
Такой корж получается очень нежным и мягким.
- Сливочное масло — 200 г (комнатной температуры)
- Мука пшеничная — 300 г
- Разрыхлитель — 10 г (2 ч. л.)
- Сметана — 2 ст. л. (20-25% жирности)
- Щепотка соли
Приготовление:
- В миску просейте муку с разрыхлителем и солью.
- Добавьте размягчённое масло и быстро перетрите ингредиенты руками до состояния однородной маслянистой крошки.
- Влейте сметану и быстро, но аккуратно соберите тесто в ком. Не замешивайте его долго, иначе оно потеряет свою рассыпчатую структуру.
- Сформированный шар заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (диаметром 24-26 см) смажьте маслом.
- Охлаждённое тесто распределите по дну и бортикам формы, сделав невысокие края. Наколите вилкой по всей поверхности.
- Накройте корж листом пергамента и насыпьте сверху «груз» (сухой горох, фасоль или специальные керамические шарики). Это нужно, чтобы основа не вздулась.
- Выпекайте 15-20 минут до лёгкого золотистого оттенка. Затем уберите груз с пергаментом и дайте коржу полностью остыть в форме.
Душа пирога: яркий лимонный заварной крем
Этот крем готовится быстро в одной сковороде или сотейнике.
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 120 г
- Яйцо — 1 шт. (крупное)
- Молоко — 300 мл
- Мука — 1 ст. л. с горкой (около 15-20 г)
- Лимон — 1 крупный (цедра и сок)
Приготовление:
- Лимон тщательно вымойте и натрите цедру на мелкой тёрке. Выжмите сок.
- В сотейнике с толстым дном смешайте яйцо, сахар и муку до однородности.
- Постепенно, помешивая, влейте молоко комнатной температуры.
- Добавьте цедру и лимонный сок.
- Поставьте смесь на средний огонь и, непрерывно помешивая венчиком, доведите до загустения. Как только крем начнёт булькать и хорошо отставать от дна, снимите с огня.
- Добавьте кубик масла и перемешайте до его полного растворения. Крем готов.
- Переложите крем в миску и дайте ему остыть до комнатной температуры, после чего равномерно распределите его по остывшему песочному коржу.
Завершение: воздушная меренга
Она готовится без варки, прямо на крем.
- Белок — 2 шт. (от крупных яиц, охлаждённых)
- Сахар — 3 ст. л. (около 60 г)
- Щепотка соли
Приготовление и выпечка:
- Духовку снова разогрейте до 180°C.
- В чистой сухой миске взбейте охлаждённые белки с щепоткой соли до мягких пиков.
- Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет глянцевой и не будет держать устойчивые острые пики.
- Аккуратно выложите меренгу поверх лимонного крема, создавая ложкой красивые волны и пики.
- Отправьте пирог в духовку на 15-20 минут, пока меренга не подрумянится до приятного золотисто-бежевого цвета.
- Важный этап: полностью остудите пирог при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 3-4 часа (в идеале — на ночь). За это время крем окончательно застынет, и пирог будет идеально резаться.
Перед подачей украсьте пирог свежей цедрой лимона или мятой. Это десерт, который одинаково хорош и к утреннему кофе, и к вечернему чаю, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
