Автор популярного кулинарного дзен-канала раскрывает секреты приготовления тонких, нежных и эластичных блинчиков.
По мнению эксперта, главные враги идеальной текстуры — это избыток яиц и сахара в тесте.
Почему блины становятся жёсткими и плотными
Основной причиной грубой и толстой текстуры часто является чрезмерное количество яиц. Белок, содержащийся в яйцах, при избытке делает блинчики плотными, способствует быстрому пригоранию. Однако полностью исключать яйца нельзя — они необходимы для связывания компонентов теста, иначе блинчики будут рваться при переворачивании.
Идеальные пропорции и баланс ингредиентов
- Яйца: Универсальной и проверенной формулой считается использование 3 яиц на 1 литр молока. Это оптимальное количество для получения эластичной, но не «резиновой» структуры.
- Сахар: Второй ключевой фактор — умеренное количество сахара. Он придаёт аппетитный румянец, но его избыток сделает блины более сухими и плотными. Эксперт отмечает, что чем больше в тесте яиц, тем меньше следует добавлять сахара, чтобы сохранить нежность.
- Компенсация маслом: Если по рецепту требуется больше яиц, их эффект можно смягчить, добавив немного растительного или растопленного сливочного масла прямо в тесто. Это сделает его более пластичным, а сами блины — менее плотными.
Таким образом, для достижения идеального результата важно не просто следовать рецепту, но и понимать баланс между основными компонентами теста. Соблюдение пропорции «3 яйца на литр молока» и контроль за количеством сахара — первые шаги к тому, чтобы блинчики получались тонкими, нежными и не рвались, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
