Среди старых кулинарных тетрадей можно найти настоящие сокровища — рецепты, которые передают не только вкус, но и дух времени.
Вот запись борща 1952 года, где суп готовится не на быструю руку, а как медленный ритуал. Его результат — насыщенный рубиновый цвет и глубокая гармония вкусов, которые запомнились многим с детства, пишет новостной портал.
Философия рецепта: томление вместо жарки
Ключевое отличие от современных вариаций — отсутствие зажарки на масле. Овощи не обжариваются до корочки, а томятся в небольшом количестве бульона или с ложкой масла. Это позволяет свёкле сохранить свой яркий цвет и полезные свойства, а бульону — приобрести чистый, насыщенный оттенок без привкуса горечи.
Ингредиенты (на большую кастрюлю)
Для бульона:
- Говядина на кости (грудинка, рулька) — 500-700 г
- Вода — 3 л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5-7 шт.
- Соль — по вкусу
Для супа:
- Свёкла — 300 г (1 крупная)
- Капуста белокочанная — 300 г
- Картофель — 200-250 г (2-3 средних)
- Морковь — 200 г (1-2 шт.)
- Репчатый лук — 200 г (2 головки)
- Томатное пюре (или свежие помидоры) — 2 ст.л. (или 2 помидора)
- Сахар — 1 ст.л.
- Столовый уксус (9%) или лимонный сок — 1 ст.л.
- Растительное масло — 1-2 ст.л.
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- Чеснок и зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Пошаговое приготовление
1. Готовим наваристый бульон.
Мясо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до минимума. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите под крышкой 1,5-2 часа до мягкости мяса. Готовое мясо выньте, бульон процедите.
2. Подготавливаем и томим овощи (ключевой этап!).
- Свёклу, морковь и лук очистите. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте.
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 1-2 столовые ложки растительного масла. Выложите свёклу, морковь и лук.
- Добавьте сразу столовую ложку сахара и столовую ложку уксуса. Сахар смягчит вкус, а уксус зафиксирует яркий цвет свёклы.
- Тушите овощи на среднем огне 5-7 минут, помешивая. Затем добавьте томатное пюре, влейте 1 половник горячего бульона и тушите под крышкой на медленном огне 20-25 минут, пока свёкла не станет мягкой.
3. Собираем борщ.
- В процеженный бульон положите нарезанную соломкой капусту. Доведите до кипения и варите 10 минут.
- Добавьте нарезанный крупными кубиками картофель. Варите ещё 10-15 минут до мягкости картофеля.
- Введите в кастрюлю тушёные овощи. Верните в бульон нарезанное мясо. Доведите до кипения, добавьте соль и перец по вкусу.
- Убавьте огонь до минимума и дайте борщу томиться под крышкой 20-30 минут. Это важнейший этап, когда вкусы окончательно соединятся.
4. Подача.
Перед подачей дайте борщу настояться 10-15 минут. Разливайте по тарелкам, добавляя в каждую порцию рубленый чеснок и свежую зелень. Традиционно подают со сметаной и ржаным хлебом.
Почему этот рецепт особенный?
- Цвет: Уксус и тушение без обжарки дарят борщу устойчивый, ярко-рубиновый оттенок.
- Вкус: Отсутствие жареных ноток делает вкус чистым, глубоким и сбалансированным, где чувствуется каждый овощ.
- Текстура: Овощи не разварены, а сохраняют свою форму и лёгкую упругость.
Этот борщ — путешествие во времени. Его приготовление учит терпению и уважению к продуктам, а результат — это тёплый, искренний вкус, который помнят поколения. Приятного аппетита и добрых воспоминаний!
Фото: nrnews.ru
