Этот торт — воплощение нежности: воздушные заварные коржи и лёгкий сливочно-ванильный крем, который тает во рту.
Он выглядит как произведение кондитерского искусства, но при этом его приготовление вполне под силу даже новичку, пишет новостной портал.
Ингредиенты
Для заварных коржей:
- Яйца — 4 шт.
- Пшеничная мука — 100 г
- Сливочное масло — 80 г
- Молоко — 100 мл
- Вода — 100 мл
- Соль — щепотка
Для ванильно-сливочного крема:
- Молоко — 600 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахарный песок — 160 г
- Ванильный сахар — 1 ч.л. (или 1 стручок ванили)
- Кукурузный крахмал — 60 г (можно заменить картофельным)
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г
Для украшения:
- Какао-порошок — 1-2 ст.л.
- Сахарная пудра — 2-3 ст.л.
Пошаговый рецепт
1. Готовим заварное тесто для коржей
- В небольшой кастрюле (сотейнике) соедините молоко, воду, сливочное масло и соль. На среднем огне доведите смесь до лёгкого кипения — масло должно полностью растаять.
- Убавьте огонь до минимума и быстро всыпьте всю муку. Интенсивно мешайте лопаткой или деревянной ложкой. Тесто почти сразу начнёт собираться в гладкий блестящий шар и отставать от стенок. Продолжайте прогревать его, помешивая, ещё около 1-2 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу.
- Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто в миску. Дайте ему остыть 5-7 минут, чтобы оно было тёплым, но не горячим.
- Вбивайте яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая тесто до полной однородности. В итоге у вас получится гладкая, блестящая, тягучая масса.
2. Выпекаем коржи
- Разогрейте духовку до 200°C. Приготовьте две разъёмные формы диаметром 20-22 см (или одну, выпекая коржи поочерёдно). Застелите дно и, если есть возможность, бока форм пергаментом.
- Разделите тесто на две равные части. Выложите каждую часть в форму и тщательно разровняйте влажной рукой или лопаткой в тонкий, равномерный слой.
- Выпекайте коржи на среднем уровне духовки около 25-30 минут, пока они не станут высокими и равномерно золотистыми. Важно: не открывайте духовку первые 20 минут, чтобы коржи не осели.
- Готовые коржи полностью остудите на решётке. Они будут воздушными внутри с полой серединкой.
3. Готовим заварной крем
- В глубокой миске тщательно смешайте яйца, сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал до однородной массы без комков.
- В сотейнике доведите молоко до состояния «предзакипания» (по краям появятся пузырьки).
- Тонкой струйкой, постоянно активно помешивая яичную смесь, влейте в неё горячее молоко. Это называется «темперирование» — оно предотвращает свёртывание яиц.
- Перелейте смесь обратно в сотейник и поставьте на медленный огонь. Непрерывно помешивайте венчиком до тех пор, пока крем не загустеет до консистенции густой сметаны. Это займёт около 5-7 минут.
- Снимите крем с огня, перелейте в чистую миску и сразу накройте пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка должна касаться поверхности крема). Это предотвратит образование плотной корочки. Полностью остудите крем при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 1,5-2 часа.
4. Собираем торт
- Масло для крема заранее достаньте из холодильника — оно должно стать очень мягким.
- Взбейте мягкое сливочное масло миксером на высокой скорости 3-4 минуты до светлого, воздушного состояния.
- Не прекращая взбивать, добавляйте по 1-2 столовые ложки остывшего заварного крема, добиваясь идеально гладкой и однородной текстуры.
- На блюдо или подложку выложите первый корж. Равномерно распределите на нём весь крем. Накройте вторым коржом и слегка прижмите.
- Уберите торт в холодильник для пропитки и стабилизации минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.
5. Финальный штрих — украшение
Перед подачей просейте сверху торта сахарную пудру и, используя трафарет или просто сито, создайте узор из какао-порошка.
Совет: Если коржи при остывании немного осели, это нормально. Они всё равно останутся нежными. Главный секрет успеха — хорошо взбить масло с заварной основой и дать торту как следует пропитаться в холодильнике.
Приятного чаепития! Этот торт гарантированно покорит всех своей лёгкостью и изысканным вкусом.
Фото: nrnews.ru
