Хрустящая корочка по краям, упругая и мягкая середина, плавящийся сыр и сочная начинка — вы можете создать такую пиццу у себя на кухне.
Разница между ресторанным блюдом и домашним часто кроется в деталях: температуре духовки и правильной структуре теста. Этот рецепт поможет вам освоить оба момента, превратив приготовление в легкий и быстрый процесс.
Собираем ингредиенты для одной пиццы (диаметр ~30 см)
Для теста, которое станет идеальной основой:
- Пшеничная мука — 150 г
- Теплая питьевая вода — 95 мл
- Свежие дрожжи — 11 г (заменяются на 3.5 г сухих быстрорастворимых)
- Сахар — 1 ч.л. (около 5 г)
- Соль — 1 ч.л. (окло 5 г)
- Оливковое масло — 1 ст.л.
Для классической начинки и вариаций:
- Томатный соус (пассата или домашний) — 3–4 ст.л.
- Сыр моцарелла (лучше шариками для пиццы) — от 150 г
- Помидор — 1 шт. (крупный)
- Колбаса пеперони — 50–70 г
- По вашему вкусу: шампиньоны, сладкий перец, маслины, красный лук, свежий базилик или сушеный орегано.
Как приготовить: от замеса до золотистой корочки
Шаг 1: Заводим тесто.
В глубокой миске смешайте теплую воду (не горячую, иначе дрожжи погибнут), дрожжи и сахар. Оставьте на 5–7 минут: на поверхности должна появиться светлая пенная шапка — верный знак, что дрожжи проснулись и работают. Теперь влейте оливковое масло, добавьте соль и начинайте подсыпать просеянную муку, аккуратно вымешивая ложкой, а затем руками. Вам нужно получить гладкий, не липнущий к пальцам шар. Накройте его полотенцем и дайте «отдохнуть» в теплом месте 20–30 минут.
Шаг 2: Формируем основу и начиняем.
Духовку включите заранее, установив самую высокую температуру (обычно 240–260 °C). Если есть камень для пиццы — поставьте его греться. Подошедшее тесто слегка обомните и раскатайте на припыленной мукой поверхности в тонкий круг. Можно просто растянуть его руками, подкидывая и вращая, как это делают пиццайоло. Переложите основу на лист пергамента. Равномерно распределите томатный соус, не доходя до краев 1.5–2 см — эти бортики подрумянятся и поднимутся. Сначала выложите сыр моцарелла (часть можно оставить для верхнего слоя), затем нарезку из помидоров и пеперони, и остальные выбранные ингредиенты. В конце щедро присыпьте оставшимся сыром и приправами.
Шаг 3: Выпекаем с паром.
Перед тем как поставить противень в духовку, бросьте на ее дно 4–5 кубиков льда или быстро плесните 50–70 мл воды на раскаленную металлическую поверхность (не на лампу или ТЭН!). Закройте дверцу. Образующийся пар поможет тесту лучше подняться и создаст ту самую воздушную, но хрустящую текстуру. Выпекайте пиццу 8–12 минут на режиме «Верх/низ» до появления аппетитных золотистых пятен на сыре и краях. Дайте ей пару минут «отдохнуть», прежде чем резать — так начинка лучше зафиксируется, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
