В 2025 году в Самаре прекратили свою деятельность десятки кафе, баров и ресторанов. По оценкам участников отрасли, закрылось как минимум 34 заведения. В их числе — известное кафе «ДюПейн», бар «Тати Номи» и ресторан GIRAFE. Причины этого явления и дальнейшие перспективы изучили наши коллеги из «Московского комсомольца в Самаре».
Эксперты связывают данную тенденцию с увеличением затрат и одновременным падением спроса. Специалисты отмечают, что в прошлом году значительно возросли закупочные цены на продукты, стоимость аренды и расходы на оплату труда. Дополнительное давление оказало повышение НДС до 22% и снижение порога выручки, при котором можно освободиться от налога. В то же время реальные доходы жителей города уменьшаются, из-за чего клиенты реже посещают рестораны, сокращают сумму среднего чека и чаще выбирают более доступные варианты.
Еще одним фактором, способствующим увеличению цен в 2026 году, может стать вступление в силу закона о защите русского языка. С 1 марта все вывески, меню и публичная информация в заведениях должны быть представлены на русском языке. Перевод и обновление оформления потребуют дополнительных затрат, которые, по оценкам участников рынка, могут составить от 10 до 30% от доходов.
Представители ресторанной сферы предполагают, что 2026 год станет одним из самых трудных за последнее время. Наиболее жизнеспособными окажутся крупные компании с отлаженными процессами, либо небольшие проекты с четкой концепцией и активным участием владельца в управлении. По мнению экспертов, наибольшие трудности ждут заведения «среднего формата» без яркой идеи.
Тем не менее, участники рынка отмечают, что сфера общественного питания в Самаре продолжает эволюционировать: появляются нишевые проекты, сокращаются меню, усиливается контроль за расходами. Несмотря на волну закрытий, рестораторы не исключают появления новых заведений — на местах тех, кто не смог справиться с кризисом.
Ранее сообщалось, что цены в ресторанах и кафе возросли на 13 %.
Фотография: Елена Мишкина
