Автор кулинарного канала раскрывает две основные причины, по которым блинчики могут получаться плотными и жёсткими вместо тонких и нежных.
Решение заключается в точном балансе ингредиентов.
Главный секрет — правильное количество яиц
Избыток яиц, а точнее яичного белка, делает тесто плотным, а сами блины — толстыми и склонными к пригоранию. Однако полностью исключать яйца нельзя: они связывают тесто, предотвращая разрывы. Оптимальной пропорцией считается 3 яйца на 1 литр молока.
Второй важный фактор — умеренность с сахаром
Даже при правильном количестве яиц блины могут стать «резиновыми» из-за переизбытка сахара. Сахар необходим для красивого румянца, но его излишек делает текстуру сухой и плотной. Чем больше в тесте яиц, тем меньше следует добавлять сахара. Если по рецепту требуется больше яиц, чем в базовой пропорции, их эффект можно смягчить, добавив немного больше растительного или растопленного сливочного масла прямо в тесто — это повысит его эластичность.
Таким образом, для идеальных тонких блинчиков важно контролировать количество двух ключевых ингредиентов: яиц и сахара. Соблюдение проверенной пропорции и принципа баланса между ними — залог успеха, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
