Подсолнечное масло — основной кулинарный жир в России, причём более 90% потребителей выбирают именно рафинированный и дезодорированный вид.
В январе 2026 года сохраняют актуальность результаты масштабной проверки Роскачества, проведённой в 2024 году. Эксперты оценили 44 показателя качества и безопасности рафинированного подсолнечного масла 21 торговой марки по ГОСТ 1129-2013.
Почему важно использовать именно рафинированное масло для жарки?
Процессы рафинации и дезодорации удаляют из масла примеси, которые при высоких температурах могут образовывать вредные соединения. В отличие от нерафинированного, такое масло устойчиво к нагреванию и безопасно для приготовления горячих блюд.
Ключевые выводы о безопасности
Исследование подтвердило высокий уровень безопасности продукции на рынке:
- Канцерогенные вещества.
- Бенз(а)пирен обнаружен лишь в следовых, безопасных для здоровья количествах.
- Глицидиловые эфиры (потенциальные канцерогены) были ниже нормы в 20 из 21 образца. Незначительное превышение зафиксировано только в масле «Затея». С 2025 года действует ужесточённая норма, ограничивающая содержание этих веществ.
- Монохлорпропандиолы (МХПД) присутствовали в концентрациях, значительно ниже строгих европейских лимитов.
- Трансжиры. Их содержание во всех образцах составило менее 1% как до, так и после продолжительной жарки, что соответствует нормам.
Оценка качества и соответствия
- Все проверенные масла отличались высокой степенью очистки: отсутствовали осадок, влага, фосфатиды и другие нежировые примеси.
- Жирнокислотный состав полностью соответствовал заявленному.
- Не обнаружено скрытых добавок, включая антиокислители.
- Единственным незначительным отклонением стало чуть повышенное кислотное число в одном образце, что всё равно укладывается в допуски стандарта.
Какие марки получили высшую оценку?
19 из 21 исследованного продукта соответствуют опережающим требованиям Роскачества и имеют право претендовать на российский Знак качества. В их числе:
- «Я люблю готовить»
- «Злато»
- «Аннинское»
- «ВкусВилл»
- «Слобода» (уже использует Знак качества на упаковке)
- «Олейна»
- и другие.
«Слобода» повторно подтвердила соответствие всем повышенным стандартам.
Практические рекомендации для потребителей
- Для жарки, тушения и выпечки смело выбирайте рафинированное дезодорированное подсолнечное масло. Оно безопасно при термической обработке.
- Ориентиром высшего качества служит российский Знак качества на упаковке.
- Для заправки салатов предпочтительнее нерафинированное масло — в нём сохраняется больше витаминов и природных ароматов, но нагревать его не рекомендуется.
Исследование показывает, что рафинированное подсолнечное масло в России — одна из самых контролируемых и безопасных категорий продуктов, надёжная основа для ежедневной кулинарии.
Фото: nrnews.ru
