Торт «Любовь мулата»: коржи на мёде и сгущёнке всегда выходят пористыми и воздушными, а крем с варёной сгущёнкой — тает во рту 

Торт «Любовь мулата» — классический десерт советской кухни, отличающийся мягкими медовыми коржами и нежным кремом на основе сливок и варёной сгущёнки.

Его характерная особенность — сочетание медового аромата, ореховой текстуры и сливочного вкуса.

Ингредиенты

Для медовых коржей:

• Яйца куриные — 4 шт. (категория С1, среднего размера)
• Сахарный песок — 250 г
• Мёд натуральный — 50 г (2 столовые ложки)
• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная высшего сорта — 400 г
• Орехи грецкие — 100 г
• Сода пищевая — 1 чайная ложка
• Уксус столовый 9% — 1 столовая ложка
• Соль — щепотка
• Ванилин — по вкусу

Для сливочного крема:

• Сливки для взбивания 33-35% жирности — 400 г
• Сгущённое молоко варёное — 400 г (1 стандартная банка)
• Ванилин — по вкусу

Для украшения:

• Крошка из обрезков коржей
• Орехи грецкие измельчённые — 50 г (по желанию)

Технология приготовления

Этап 1: Приготовление медовых коржей

1. Разогреть духовку до 180°C. Подготовить форму для выпечки диаметром 22-24 см, смазав её маслом или застелив пергаментной бумагой.
2. В глубокой миске взбить яйца со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар и ванилин. Взбивать 5-7 минут до получения светлой пышной массы.
3. Добавить мёд и предварительно растопленное и остывшее сливочное масло. Аккуратно перемешать.
4. Соду погасить уксусом и добавить в тесто. Альтернативный вариант — использовать 10 г разрыхлителя теста, смешав его с мукой.
5. Просеянную муку вводить в тесто постепенно, в 2-3 приёма, аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком.
6. Грецкие орехи крупно порубить ножом и добавить в тесто.
7. Разделить тесто на 4 части: три равные части по 320 г и одну меньшую — 200 г.
8. Каждую часть выпекать отдельно в разогретой духовке при 180°C в течение 12-15 минут. Готовность коржа проверять деревянной шпажкой.
9. Готовые коржи полностью остудить на решётке.

Этап 2: Приготовление сливочного крема

1. Сливки, миску и венчики миксера охладить в холодильнике не менее 30 минут.
2. В охлаждённой ёмкости взбить сливки с ванилином до устойчивых пиков.
3. Добавить варёную сгущёнку и аккуратно перемешать лопаткой или миксером на минимальной скорости до однородности.
4. Крем готов к использованию.

Этап 3: Сборка торта

1. Три больших коржа слегка подравнять по краям при необходимости.
2. Промазать кремом первые два коржа, уложив их друг на друга.
3. Третий корж поместить сверху гладкой стороной вверх.
4. Промазать кремом верх и бока торта.
5. Меньший, четвёртый корж, измельчить в крошку.
6. Обсыпать торт приготовленной крошкой, слегка прижимая её к поверхности.
7. По желанию украсить верх торта дополнительными рублеными орехами.
8. Накрыть торт пищевой плёнкой или поместить под купол и убрать в холодильник для пропитки минимум на 6-8 часов, оптимально — на ночь.

Практические рекомендации

1. Температурный режим: Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Растопленное масло необходимо остудить до тёплого состояния перед добавлением в яичную массу.
2. Взбивание яиц: Качественное взбивание яиц с сахаром — ключевой момент для получения воздушных коржей. Масса должна увеличиться в объёме в 2-2,5 раза и стать светло-кремового цвета.
3. Работа с тестом: Муку следует добавлять постепенно, избегая перемучивания теста. Перемешивать лучше лопаткой круговыми движениями снизу вверх.
4. Выпечка коржей: Для равномерного распределения теста в форме рекомендуется слегка встряхнуть форму перед отправкой в духовку. Не открывайте духовку первые 10 минут выпекания.
5. Взбивание сливок: Успех крема зависит от температуры. Сливки должны быть холодными (4-6°C), а посуда — предварительно охлаждённой.
6. Пропитка торта: Время пропитки критически важно для получения правильной текстуры. За ночь коржи полностью пропитываются кремом, становятся мягкими и нежными.

Пищевая ценность и особенности хранения

Ориентировочная пищевая ценность на 100 г готового продукта:

• Калорийность: 320-350 ккал
• Белки: 5-6 г
• Жиры: 18-20 г
• Углеводы: 35-38 г

Условия хранения:

• Готовый торт хранить в холодильнике при температуре +4…+6°C.
• Срок годности — 3-4 дня в герметично закрытом контейнере или под пищевым колпаком.
• Не рекомендуется замораживание, так как это может нарушить структуру крема.

Вариации рецепта

1. Диетический вариант: Заменить половину муки на цельнозерновую, использовать сметану 15% жирности вместо сливок, уменьшить количество сахара в коржах до 200 г.
2. Для веганов: Яйца заменить на смесь из 4 ст.л. аквафабы или 200 г яблочного пюре, сливочное масло — на растительный маргарин, сливки — на кокосовые, сгущёнку — на веганскую альтернативу.
3. С дополнительными вкусами: В тесто можно добавить цедру апельсина или лимона, в крем — 1-2 ст.л. коньяка или рома.
4. С другими орехами: Вместо грецких орехов можно использовать фундук, миндаль или их смесь.

Торт «Любовь мулата» представляет собой прекрасный пример классической домашней выпечки, где относительно простые ингредиенты при правильном приготовлении создают гармоничный и запоминающийся десерт. Его преимущества — доступность компонентов, устойчивый результат и возможность адаптации под различные вкусовые предпочтения, пишет новостной портал.

Фото: nrnews.ru