Зимой особенно хочется ярких и пикантных закусок.
Одной из самых удачных домашних заготовок по праву считаются острые фаршированные зелёные помидоры — рецепт, популярный ещё в СССР. Они получаются хрустящими, ароматными и отлично дополняют картофель, мясные блюда или выступают в роли самостоятельной закуски. Главные секреты успеха — правильный выбор томатов и терпение.
Как выбрать и подготовить помидоры
Для рецепта идеально подходят плотные зелёные помидоры в стадии молочной спелости. Важно, чтобы они были твёрдыми — такие плоды сохранят форму в процессе брожения и не размягчатся.
Что понадобится
- Основные овощи: 3 кг зелёных помидоров, 500 г сладкого болгарского перца, 100 г корня хрена, 100 г чеснока.
- Зелень: по 20 г свежего укропа и петрушки.
- Для рассола: 1 литр воды, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара.
Пошаговое приготовление
- Сделайте начинку. Очищенные хрен и чеснок, а также перец без семян пропустите через мясорубку. Зелень мелко нарежьте и смешайте с овощной массой.
- Нафаршируйте томаты. У каждого помидора удалите плодоножку и сделайте крестообразный надрез. Чайной ложкой аккуратно выньте часть мякоти и плотно заполните помидоры приготовленной смесью.
- Уложите в тару. Плотно утрамбуйте фаршированные помидоры в чистые банки или эмалированную ёмкость.
- Приготовьте и залейте рассол. Вскипятите воду, полностью растворите в ней соль и сахар. Горячим рассолом сразу залейте помидоры так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Закройте крышкой.
- Дождитесь созревания. Дайте заготовке полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное тёмное место (например, в погреб или на балкон) на 1 месяц для брожения.
Важный итог
После месяца настаивания вкус закуски становится насыщенным и сбалансированным — острым, но не обжигающим. Готовые помидоры рекомендуется хранить в холодильнике. Эта простая, но требующая времени заготовка станет одним из самых любимых дополнений к зимнему столу, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
