Готовка домашней еды часто откладывается из-за необходимости начинать с базовых операций: чистки и обжарки лука и моркови.
Решить эту проблему помогает метод, используемый многими хозяйками и поварами: заготовка пассерованных овощей (зажарки) порциями с последующей заморозкой. Это превращает самую рутинную часть готовки в мгновенный старт для супов, рагу и соусов.
Преимущества метода
- Экономия времени: Однажды потратив 20–30 минут на приготовление большой партии, вы получаете готовую основу для множества блюд на несколько недель.
- Стабильность вкуса: Вы находите идеальные пропорции и степень прожарки один раз, и ваши блюда всегда будут иметь предсказуемый вкус и цвет.
- Сокращение отходов: Позволяет полностью использовать купленные овощи, не давая им испортиться.
Пошаговая инструкция по заготовке
- Подготовка. Используйте классическое соотношение 2 части репчатого лука на 1 часть моркови. Овощи мелко нарежьте или натрите на крупной терке.
- Пассерование. Обжарьте смесь на разогретом масле (растительном или сливочном) на среднем огне до мягкости и легкого золотистого оттенка. Не допускайте появления темной корочки. Цель — выпарить лишнюю влагу.
- Охлаждение и фасовка. Критически важно дать зажарке полностью остыть до комнатной температуры. Затем разложите ее порциями (примерно 3–4 ст. ложки на одну кастрюлю супа) в:
- Плотные zip-пакеты для заморозки, сформировав плоские «блинчики» для компактного хранения.
- Небольшие пластиковые контейнеры с крышкой.
- Заморозка и маркировка. Уберите порции в морозилку и подпишите дату приготовления.
Ответы на частые вопросы
- Срок хранения: Оптимально — 1,5–2 месяца.
- Нужно ли размораживать: Нет. Замороженный брикет можно сразу добавлять в кипящий бульон или на горячую сковороду.
- Можно ли замораживать сырые овощи: Не рекомендуется. Сырые лук и морковь после заморозки теряют структуру и становятся водянистыми. Пассерование — обязательный этап.
- Что можно добавить: В базовую смесь для разных блюд можно включить мелко натертый корень сельдерея, обжаренный болгарский перец или готовые грибы.
- Что не подходит для заморозки: Не стоит добавлять картофель, кабачки, свежую зелень, помидоры и капусту — они плохо переносят заморозку.
Вывод
Этот простой прием оптимизации кухонного процесса позволяет всегда иметь под рукой основу для вкусного и быстрого обеда или ужина. Потратив немного времени на заготовку впрок, вы значительно упрощаете повседневную готовку, превращая ее из рутины в более легкое и приятное занятие, пишет дзен канал «Готовим с Калниной Натальей».
Фото: nrnews.ru
