Это рагу — настоящее воплощение щедрости лета: яркие овощи, сочное мясо и аромат свежей зелени.
Блюдо готовится в одной посуде, насыщенно, но при этом остаётся лёгким и полезным. Идеально для семейного ужина или приготовления на несколько дней.
Ингредиенты для казана на 4-6 порций
- Мясо (говядина или свинина) — 600-700 г
- Картофель — 4-5 шт. (средние)
- Кабачки — 2 шт. (молодые)
- Баклажаны — 2 шт.
- Болгарский перец — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 3-4 шт. (или 2 ст.л. томатной пасты)
- Чеснок — 3 зубчика
- Растительное масло — для жарки
- Лавровый лист, соль, чёрный перец, паприка, острый перец — по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, укроп) — пучок
Пошаговое приготовление: от обжарки до томления
1. Подготовка и обжарка мяса
Мясо нарежьте удобными кубиками. В казане или глубокой толстостенной сковороде разогрейте масло. Обжарьте мясо на сильном огне до плотной золотистой корочки со всех сторон, не перемешивая сразу — дайте кусочкам «схватиться». Это запечатает соки внутри.
2. Добавление овощей: послойно и с ароматом
- Добавьте нарезанный полукольцами лук и морковь кружочками. Обжаривайте 3-4 минуты.
- Положите болгарский перец широкими полосками и помидоры дольками (или томатную пасту). Готовьте ещё 5 минут, чтобы овощи слегка смягчились.
- Засыпьте крупные кубики картофеля, кабачков и баклажанов. Баклажаны предварительно можно слегка посолить и оставить на 10 минут, чтобы ушла горечь, но для молодых овощей это необязательно.
3. Томление — ключ к вкусу
- Добавьте все специи: лавровый лист, соль, чёрный и красный перец, паприку. Аккуратно перемешайте.
- Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 30-40 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими. Если используете говядину, может потребоваться больше времени и немного воды или бульона.
- За 5 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок и большую часть рубленой зелени.
4. Финишный акцент
Выключите огонь и дайте рагу настояться под крышкой 10-15 минут. Это позволит ароматам окончательно соединиться. Подавайте, посыпав оставшейся свежей зеленью.
Почему это блюдо стоит приготовить?
- Сбалансированно: Сочетание белка и клетчатки делает рагу сытным, но не тяжёлым.
- Универсально: Подходит как для обычного ужина, так и для застолья.
- Экономично: Позволяет использовать сезонные овощи по выгодной цене.
- Удобно: Вкусно и на следующий день, так как ароматы только усиливаются.
Рагу — это тёплое, душевное блюдо, которое напоминает о лете даже в холодное время года. Оно не требует сложных навыков, но всегда дарит ощущение домашнего уюта и сытой радости, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
