Приготовить тонкое, эластичное тесто, которое не рвется при лепке и не разваривается при варке, проще, чем кажется.
Секрет — в использовании очень горячей воды. Такое заварное тесто получается послушным, а изделия из него — нежными и прочными.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 250 г (+ немного для подпыла)
- Вода — 150 мл (очень горячая, около 90°C)
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль — 1 щепотка (около 1 г)
Пошаговый рецепт
1. Подготовьте воду.
Вскипятите воду в чайнике и дайте ей немного остыть в течение 1-2 минут. Нужна именно очень горячая вода (примерно 85-90°C), но не кипяток. Горячая вода «заваривает» клейковину муки, делая тесто особенно пластичным.
2. Смешайте сухие ингредиенты с маслом.
В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью. Влейте растительное масло и слегка перемешайте ложкой, чтобы масло распределилось и образовались мелкие комочки.
3. Замесите тесто.
Постепенно вливайте горячую воду в мучную смесь, интенсивно перемешивая ложкой или лопаткой. Будьте осторожны, тесто будет горячим.
Когда масса немного остынет и станет возможным работать руками, выложите её на стол, подпыленный мукой. Замесите гладкое, однородное тесто. Оно должно получиться мягким, но не липнуть к рукам.
4. Дайте тесту «отдохнуть».
Сформируйте из теста шар, слегка смажьте его поверхность каплей масла, чтобы не обветривалась, и заверните в пищевую плёнку или накройте миску влажным полотенцем.
Дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре минимум 30 минут. За это время клейковина окончательно расслабляется, и тесто станет максимально эластичным и послушным при раскатке.
Советы для идеального результата
- Качество муки. Используйте муку высшего сорта с хорошей клейковиной.
- Количество муки. Мука бывает разной влажности. Если тесто всё ещё липнет после замеса, добавляйте муку совсем понемногу, по столовой ложке, чтобы не пересушить.
- Отдых — обязателен. Не пропускайте этап отдыха. Это ключ к тому, чтобы тесто не стягивалось и легко раскатывалось в тонкий пласт.
- Работа с тестом. После отдыха разделите тесто на несколько частей и, пока раскатываете одну, остальные держите под плёнкой, чтобы они не подсыхали.
Это универсальное тесто идеально подходит для лепки пельменей, вареников, мантов и хинкали. Оно прекрасно держит форму, не разваривается и после варки остается приятным на вкус, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
