Каждый, кто готовит дома, сталкивался с ситуацией: новый нож через несколько месяцев начинает «жевать» продукты вместо того, чтобы резать.
Чаще всего дело не в качестве стали, а в наших ежедневных привычках. Всего несколько простых правил обращения помогут сохранить остроту лезвия на долгие месяцы без профессиональной заточки.
1. Режьте на правильной поверхности
Лезвие тупится не столько о продукты, сколько о доску под ними. Самыми губительными являются:
- Стеклянные, каменные, мраморные и керамические доски. Они абсолютно не прощают ошибок и мгновенно разрушают тонкую режущую кромку.
- Тарелки, противни и другие твёрдые поверхности.
Идеальный выбор:
- Деревянные разделочные доски из бамбука, акации или бука.
- Качественные пластиковые доски из мягкого, упругого полипропилена.
Такие поверхности «принимают удар на себя», слегка продавливаясь под лезвием, и берегут его остроту.
2. Мойте ножи правильно и сразу
Что категорически нельзя делать:
- Бросать нож в раковину с другой посудой. Удары о металл и керамику создают микросколы на кромке.
- Использовать посудомоечную машину. Агрессивная химия, высокая температура и хаотичные удары о другую посуду быстро губят и лезвие, и рукоять.
- Оставлять нож грязным. Кислоты от пищи (особенно от овощей и фруктов) и соль разъедают металл.
Правильный уход: Сразу после использования вымойте нож под струёй тёплой воды с небольшим количеством средства для посуды, используя мягкую сторону губки. Тщательно вытрите насухо и уберите на место.
3. Храните каждый нож отдельно
Когда ножи болтаются в общем ящике, они бьются друг о друга, о другие приборы и о стенки, мгновенно тупясь. Безопасные варианты хранения:
- Магнитная планка на стене — оптимальный и гигиеничный способ.
- Подставка с вертикальными слотами для каждого ножа.
- Индивидуальные чехлы-ножны (из дерева, пластика или плотной ткани) при хранении в ящике.
4. Освойте правку мусатом перед каждой готовкой
Чаще всего ножу требуется не глубокая заточка, а правка (выравнивание) режущей кромки, которая загибается в процессе работы. Для этого используется мусат — специальный стержень с насечкой или гладкий.
Как правильно: Сделайте 5-7 лёгких, плавных движений лезвием с каждой стороны под углом 15-20 градусов. Эта 30-секундная процедура перед началом готовки вернёт ножу остроту и отсрочит необходимость серьёзной заточки на недели и даже месяцы.
5. Используйте нож строго по назначению
Нож — инструмент для нарезки продуктов. Любое другое применение губительно:
- Не вскрывайте им упаковки и банки.
- Не скребите им сковороды или доску, чтобы собрать нарезанное.
- Не рубите кости, если это не тяжёлый тесак или шеф-нож.
- Не режьте продукты на неподходящих поверхностях.
Следуя этим простым правилам, вы превратите свой кухонный нож в надёжного помощника, который будет оставаться острым, безопасным и приятным в работе очень долгое время, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
