Этот пирог покоряет с первого кусочка: нежное, буквально тающее во рту песочное тесто и ароматная кисло-сладкая начинка.
Готовится он просто, из самых обычных ингредиентов, которые найдутся на любой кухне.
Секрет идеального песочного теста
Успех пирога целиком зависит от правильного теста. Оно должно получиться воздушным, рассыпчатым и очень нежным.
- В глубокую миску просейте 350 г пшеничной муки. Это насытит её кислородом и сделает будущую выпечку легче.
- Возьмите 200 г качественного маргарина (можно использовать и холодное сливочное масло) прямо из холодильника. Натрите его на крупной тёрке прямо в миску с мукой. Использование именно ледяного жира — главный секрет рассыпчатой текстуры.
- Добавьте к сухим ингредиентам 170 г сахара, 10 г ванильного сахара, 5 г соли и 10 г разрыхлителя.
- Вбейте одно крупное яйцо.
- Теперь самая важная часть: замешивание. Не нужно долго мять массу. Быстро соедините все компоненты сжимающими движениями рук, будто вы собираете снежок, до образования мягкого комка. Как только тесто стало однородным и перестало липнуть к рукам — остановитесь. Излишнее усердие разовьёт клейковину, и пирог получится жёстким.
Собираем и печём
Здесь используется хитрый приём, который гарантирует аппетитную крошку сверху.
- От общего куска теста отделите примерно четверть. Заверните этот меньший кусок в плёнку и уберите в морозильную камеру на 15-20 минут, пока он не затвердеет.
- Основную часть теста раскатайте между двумя листами пергаментной бумаги в пласт по размеру вашей формы (примерно 22-24 см в диаметре).
- Аккуратно переложите пласт вместе с нижним листом пергамента в форму для выпечки, сформируйте невысокие бортики.
- Равномерно распределите по основанию 400-500 г начинки. Идеально подойдёт густое варенье, повидло (например, яблочное или сливовое) или джем с лёгкой кислинкой. Если варенье слишком жидкое, сок можно немного слить.
- Достаньте замороженный кусок теста и натрите его на крупной тёрке прямо поверх начинки, создавая равномерную «крошку».
Финальный штрих
- Разогрейте духовку до 200°C (режим без конвекции).
- Поставьте форму на средний уровень и выпекайте пирог 40-45 минут, пока крошка не станет приятного золотистого цвета. Время может немного варьироваться в зависимости от вашей духовки.
- Дайте пирогу полностью остыть прямо в форме, только затем аккуратно извлеките его, используя пергамент как подъёмник.
- Перед подачей щедро припудрите сахарной пудрой через ситечко и нарежьте на порции.
Этот простой пирог с чашечкой чая или молока станет воплощением домашнего уюта и наверняка вернёт вас в самые тёплые воспоминания детства, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
