Легендарный баскский чизкейк, покоривший мир из кулинарной столицы Испании — Сан-Себастьяна, славится своей простотой и уникальностью.
В отличие от классических вариантов, у него нет традиционной основы, а фирменная тёмная корочка скрывает под собой нежнейшую кремовую начинку. Предлагаем вам освоить этот знаменитый десерт по адаптированному домашнему рецепту.
Ингредиенты для формы 24 см:
- Сливочный сыр (типа «Филадельфия») или творожный — 800 г
- Сливки жирностью 33% — 500 мл
- Крупные яйца категории С0 — 5 шт.
- Пшеничная мука высшего сорта — 30 г
- Кукурузный крахмал — 15 г (при отсутствии можно заменить на 20 г муки)
- Сахар белый мелкий — 220 г
- Свежая цедра одного лимона — по вкусу
Залог успеха: заранее достаньте все продукты из холодильника — они должны быть одинаковой, комнатной температуры.
Как приготовить баскский чизкейк: подробная инструкция
- Формируем сырную основу. В большой миске соедините мягкий сыр, сахар и лимонную цедру. Взбивайте миксером на минимальной скорости (или используйте венчик) до однородности и лёгкой воздушности — обычно это занимает 2–3 минуты.
- Добавляем загустители. Через сито просейте в сырную массу муку с кукурузным крахмалом и тщательно, но аккуратно перемешайте лопаткой до исчезновения сухих комочков.
- Соединяем с жидкой частью. Вводите яйца по одному, полностью вмешивая каждое в массу перед добавлением следующего. Затем тонкой струйкой влейте холодные сливки и снова перемешайте до гладкой, однородной консистенции.
- Подготавливаем форму для выпечки. Возьмите разъёмную форму, застелите дно и бортики бумагой для выпечки так, чтобы края бумаги выступали наружу — это позволит легко извлечь готовый десерт. Перелейте тесто в форму и слегка встряхните её, чтобы вышли крупные воздушные пузыри.
- Выпекаем до фирменной корочки. Разогрейте духовку до 240°C. Выпекайте чизкейк на среднем уровне 30–40 минут. Он значительно поднимется, а сверху образуется характерная тёмно-золотистая, местами потрескавшаяся корочка — это нормально и свидетельствует о правильном приготовлении.
- Охлаждаем и настаиваем. Дайте чизкейку полностью остыть в форме на решётке при комнатной температуре. Затем, не вынимая, уберите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь — это необходимо для полного созревания и уплотнения текстуры.
Перед подачей осторожно извлеките десерт из формы, удалите бумагу и нарежьте порционными кусочками. Не стоит переживать из-за тёмного верха — под этой хрустящей карамельной оболочкой скрывается невероятно нежная, тающая и слегка влажная текстура, которая и составляет главную магию этого десерта, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
