Этот рецепт от автора кулинарного канала «Кухня наизнанку» Оксаны Чаленко превращает запекание рыбы в настоящее шоу.
Ключевая фишка — цельная рыба, запечённая в плотной соляной корке, которая сохраняет сочность и аромат, а подача станет ярким моментом праздника, пишет новостной портал.
Ингредиенты и принцип метода
- Основа: Крупная морская рыба целиком (1,5–2 кг). Идеально подходят дорадо, сибас, морской окунь или лосось. Важна максимальная свежесть, чешую и потроха удалять не нужно.
- «Панцирь»: Около 2 кг каменной (крупной, не йодированной) соли и 2–3 яичных белка. Белки создают прочную корку при запекании.
- Ароматизаторы (по желанию): Для начинки — веточки тимьяна или розмарина, дольки лимона, перец горошком.
Принцип прост: соляная смесь плотно облепливает рыбу, создавая герметичный кокон. В процессе запекания соль не проникает внутрь, но образует паровой эффект, благодаря которому рыба равномерно готовится в собственных соках, оставаясь невероятно сочной и не пересыхая.
Пошаговая инструкция
- Подготовка рыбы: Тщательно промойте тушку и обсушите бумажными полотенцами. Брюшко можно начинить выбранными травами и лимоном.
- Замес «панциря»: В большой миске смешайте соль, яичные белки и 2–3 ст. л. холодной воды. Руками перемешайте до консистенции влажного песка, который лепится в комок.
- Формирование кокона: На противень с пергаментом выложите треть смеси пластом 1,5–2 см по размеру рыбы. Сверху положите тушку и плотно облепите её оставшейся солью со всех сторон, не оставляя щелей. Хорошо утрамбуйте, формируя цельный «соляной кирпич».
- Запекание: Разогрейте духовку до 200°C. Запекайте рыбу на среднем уровне: 30–40 минут для тушки до 1,5 кг, 40–60 минут — для рыбы весом около 2 кг. Не открывайте духовку в процессе.
- Дополнительный эффект (опционально): Достаньте противень, дайте постоять 5–10 минут. Для зрелищности полейте корку 1–2 ст. л. коньяка, рома или водки и осторожно подожгите длинной спичкой. Пламя погаснет через несколько секунд, придав блюду лёгкий аромат и золотистый отлив.
- Подача: С помощью кухонного молоточка или тупой стороны ножа расколите соляную корку. Аккуратно снимите её крупными кусками. Под ней окажется идеально приготовленная рыба. Снимите кожу (она отойдёт легко), разделите филе на порции и подавайте сразу.
Ответы на частые вопросы
- Как проверить готовность без термометра? Проткните корку в самой толстой части (у спинки) тонкой деревянной шпажкой, вытащите и приложите к коже под нижней губой. Если шпажка тёплая — рыба готова.
- Корка треснула в духовке — это критично? Нет. Просто залепите трещину небольшим количеством свежей соляной массы.
- Обязательно ли поджигать? Нет, это необязательно. Эффектно выглядит уже сам процесс раскрытия панциря за столом. Вместо алкоголя для аромата корку можно сбрызнуть пивом или белым вином.
Этот способ гарантирует идеальный результат даже тем, кто нечасто готовит рыбу, и создаёт незабываемое впечатление у гостей.
Фото: nrnews.ru
