Цитата Ипполита из «Иронии судьбы» про заливную рыбу стала причиной кулинарного вызова для многих хозяек.
Если вы решили доказать, что это блюдо может быть настоящим шедевром, воспользуйтесь этим простым рецептом — он гарантирует потрясающий результат.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления потребуется:
- Рыба с плотной мякотью (судак, форель или горбуша) — 700 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 6–8 шт.
- Желатин — 20 г
- Вода — 1,5 л
- Соль — по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — для украшения
Пошаговое приготовление
- Обработка рыбы. Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности, голову, плавники и хвост. Аккуратно отделите филе от костей и снимите кожу. Мякоть нарежьте порционными кусочками. Голову, хвост и кости промойте — они понадобятся для бульона.
- Приготовление бульона. В кастрюлю поместите рыбные обрезки (голову, кости), очищенную целую луковицу, нарезанную кружочками морковь, лавровый лист и перец горошком. Залейте 1,5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на самом слабом огне 30–40 минут до появления насыщенного аромата.
- Подготовка желатина. В небольшом количестве холодной воды (примерно 100 мл) разведите желатин и оставьте для набухания на 10–15 минут.
- Сборка блюда. Готовый бульон тщательно процедите через марлю или мелкое сито. Верните на слабый огонь, посолите по вкусу. В тёплый (не кипящий!) бульон добавьте набухший желатин и помешивайте до его полного растворения.
- Формовка и заливка. На дно форм или глубокого блюда красиво разложите кусочки отварной рыбы, кружочки моркови и веточки зелени. Аккуратно залейте всё подготовленным бульоном.
- Охлаждение. Дайте заливному полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник для полного застывания минимум на 4–5 часов, а лучше на ночь.
Секреты идеальной заливной рыбы
- Выбор рыбы. Плотное филе судака, форели или горбуши не разваливается при варке и даёт наваристый бульон.
- Прозрачность бульона. Ключ к прозрачности — снимать пену сразу после закипания и варить на очень слабом огне без бурного кипения.
- Достаточно желатина. 20 г на 1,5 л бульона — оптимальная пропорция для упругого, но не «резинового» желе.
Это блюдо, приготовленное с душой, станет изюминкой праздничного стола и докажет, что заливная рыба — это вкусный и элегантный кулинарный шедевр, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
