Перед новогодними праздниками, когда на кухне нужно нарезать целую гору лука, проблема слезоточивости становится особенно актуальной.
Есть несколько проверенных способов, которые помогут справиться с этой задачей без слёз.
Почему лук заставляет нас плакать?
Всё дело в химической защите растения. Когда мы режем луковицу, нарушаются её клетки, и высвобождаются особые ферменты. Они вступают в реакцию с содержащимися в луке веществами и образуют летучий газ — пропантиол S-оксид. При контакте со слизистой оболочкой глаз этот газ превращается в серную кислоту в минимальной, но раздражающей концентрации. В ответ на это раздражение слёзные железы начинают активно вырабатывать слёзы, чтобы смыть и нейтрализовать непрошеного гостя.
Проверенный способ: вода — лучший помощник
Один из самых надёжных и популярных методов — использование холодной воды. Механизм прост: газ, который вызывает слезотечение, хорошо растворяется в воде.
- Что делать: Отрежьте у луковицы верхушку и донце (корни), снимите шелуху и полностью погрузите луковицу в миску с холодной водой на 15–30 минут. Можно добавить в воду пару кубиков льда.
- Как это работает: Вода создаёт барьер и растворяет летучие соединения прямо на поверхности среза, не давая им подняться в воздух и достичь ваших глаз.
- Альтернатива: Режьте лук под тонкой струйкой проточной воды или просто периодически смачивайте нож и саму луковицу.
Другие эффективные способы
- Холод и острый нож. Охладите лук в морозильнике на 10–15 минут перед нарезкой. Низкая температура замедлит химические реакции и выделение газа. Используйте максимально острый нож: он повреждает меньше клеток, чем тупой, а значит, и едких веществ выделится не так много.
- Правильная вентиляция. Включите вытяжку над плитой или откройте окно, создав лёгкий сквозняк. Это поможет газам улетучиться от вас, а не к вашему лицу.
- Защита для глаз. Если способы выше не помогают, можно использовать «тяжёлую артиллерию»:
- Кухонные очки или обычные плавательные, плотно прилегающие к коже.
- Контактные линзы создают физический барьер для роговицы.
- Смягчающие манёвры. Некоторые советуют жевать во время нарезки жвачку, держать во рту зубочистку или кусочек хлеба. Это заставляет дышать чаще ртом, и газ частично попадает в носоглотку, минуя глаза.
Интересный факт: почему не все плачут?
Чувствительность к луковому газу действительно индивидуальна. Она зависит от толщины слёзной плёнки, особенностей строения глаз и даже от того, носите ли вы линзы. Некоторые сорта лука (например, сладкий ялтинский или многие виды красного лука) содержат меньше раздражающих соединений. А селекционеры уже вывели гибриды, которые практически не вызывают слёз.
Главное — не бояться экспериментировать и найти тот способ, который подходит именно вам, чтобы праздничная готовка приносила только удовольствие, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
