Для приготовления супа с насыщенным вкусом при минимальных временных затратах рекомендуется методика предварительной пассеровки корнеплодов.
Данный подход позволяет добиться характерного «бабушкиного» аромата и гармоничного вкусового профиля блюда.
Технологическая карта приготовления
Процесс состоит из трёх параллельно выполняемых операций: варка картофельного бульона, пассеровка овощной основы и финальная сборка.
- Приготовление картофельного бульона. В кастрюлю наливают 1,5–2 литра питьевой воды, добавляют поваренную соль (5–7 г) и доводят до кипения. Картофель (3–4 клубня средней величины) очищают от кожуры и нарезают кубиками с гранью 10–15 мм. Подготовленный картофель закладывают в кипящую воду, добавляют лавровый лист (1–2 шт.) и чёрный перец горошком (3–4 шт.). Варку продолжают на среднем огне в течение 12–15 минут.
- Пассеровка овощной основы (зажарка). На сковороду с антипригарным покрытием наливают 20–25 мл рафинированного растительного масла и нагревают до температуры 140–150°C. Репчатый лук (1 головка) очищают и нарезают кубиками размером 3–5 мм. Морковь (1 корнеплод) очищают и измельчают с использованием тёрки с крупными отверстиями. Сначала в разогретое масло закладывают лук и обжаривают при постоянном помешивании 2–3 минуты до состояния прозрачности. Затем добавляют морковь и продолжают тепловую обработку ещё 5–7 минут до полного размягчения овощей.
- Финальная сборка супа. Пассерованную овощную массу перекладывают в кастрюлю с практически готовым картофелем. Суп доводят до кипения и проваривают на медленном огне 5–6 минут для интеграции вкусов. За 2–3 минуты до окончания варки по желанию вводят дополнительные ингредиенты:
- Вариант А: 30–40 г тонкой вермишели («паутинка»).
- Вариант Б: 1 куриное яйцо, предварительно взбитое вилкой, которое вливают тонкой струйкой при постоянном помешивании.
Рекомендации по сервировке и вариациям
Готовый суп снимают с огня и дают настояться под крышкой 5–7 минут. При подаче в каждую тарелку добавляют 10–15 г сметаны и мелко нарезанную свежую зелень (укроп, петрушка).
Для увеличения питательной ценности блюда в состав можно включить 50–70 г замороженного зелёного горошка или стручковой фасоли, которые добавляют одновременно с пассерованными овощами. Ключевым условием достижения оптимального вкуса является обязательная предварительная тепловая обработка моркови и лука, что обеспечивает карамелизацию натуральных сахаров и формирование сложного ароматического букета, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
