Каждый, кто выращивает свеклу, знает разочарование: в январе корнеплод, еще недавно такой сочный, становится безвкусным и дряблым.
Сохранить его первоначальную сладость и упругость до самой весны — задача выполнимая, если подойти к ней с двух сторон: выбрать правильный сорт и соблюсти технологию хранения.
Как отличить свеклу для долгого хранения?
Присмотритесь к ее внешнему виду. Лучшие кандидаты на длительное хранение имеют ровную, гладкую поверхность без глубоких трещин и повреждений. Но главное — их внутреннее строение: мякоть должна быть однородной, без выраженных светлых колец и пустот. Именно такая структура лучше всего удерживает влагу и сахара.
Три фаворита для вашего погреба
Эти сорта десятилетиями доказывают свою надежность, прощая некоторые ошибки в хранении.
- Бордо 237. Классика, проверенная временем. Его округлые темно-красные корнеплоды — эталон свекольного вкуса. Мякоть сахаристая, насыщенного цвета, идеально подходит для любых блюд, где важен и вкус, и презентация. Сорт не склонен к цветушности и при грамотном хранении «дотягивает» до нового урожая, не теряя своих качеств.
- Цилиндра. Удобство и сладость. Ее удлиненная форма — настоящая находка для кулинара. Нарезка ровными кружочками или кубиками занимает секунды. Вкус отличается яркой сладостью, что делает ее лучшим выбором для салатов и маринадов. Благодаря плотной мякоти она меньше других сортов подвержена увяданию.
- Египетская плоская. «Тяжеловес» для надежного хранения. Приплюснутые корнеплоды этого сорта покрыты более плотной кожурой, которая служит отличной защитой. Он проявляет удивительную стойкость к перепадам температуры и влажности в подвале, реже поражается гнилями. Его сок и мякоть имеют очень интенсивный цвет.
Что делать после сбора урожая?
Правильная подготовка — это половина успеха. Сразу после выкопки дайте свекле обсохнуть в тени, аккуратно очистите от налипшей земли руками в перчатках. Мыть корнеплоды категорически нельзя.
Следующий шаг — обрезка. Листовые черешки необходимо удалить полностью, срезая их острым ножом на расстоянии 5-7 мм от плечиков корнеплода. Главная ошибка — оставлять «хвостики», они начинают расти и вытягивают из свеклы все соки.
Оптимальное место — темное, с температурой, близкой к нулю (от 0 до +2°C), и влажностью воздуха 90-95%. В погребе свеклу часто хранят поверх картофеля (он отдает ей нужную влагу) или в отдельных ящиках, переслаивая песком, торфом или опилками. Для квартиры подойдет утепленный балкон, где ящики с песком или пергаментные мешки помогут сгладить перепады температур. Добавление сухих листьев папоротника или стеблей полыни в тару отпугнет вредителей.
Следуя этим советам, вы сможете готовить из своей свеклы до самой весны, открывая в ее вкусе новые нотки. Ведь правильно сохраненный корнеплод не просто не портится — он как бы «доходит», становясь еще слаще и ароматнее.
Коротко о главном
Какие сорта свеклы лучше всего хранятся до весны?
Лучше всего хранятся поздние и среднепоздние сорта с плотной структурой: Бордо 237, Египетская плоская, Цилиндра. Они не прорастают, не гниют и сохраняют вкус до апреля.
Нужно ли мыть свеклу перед хранением?
Нет, мыть не нужно. Достаточно аккуратно смахнуть землю и хорошо просушить. Влага провоцирует гниль, особенно в замкнутом пространстве.
Почему свекла в погребе становится мягкой или гниет?
Чаще всего из-за высокой влажности, повреждённой ботвы или слишком теплого хранения. Перед закладкой обязательно обрезайте ботву «под ноль» и храните при температуре 0–+2°C, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
