Для приготовления супа, обладающего насыщенным вкусом и характерным ароматом, необходимо выполнить несколько последовательных технологических операций.
Ключевым элементом является пассеровка овощной основы, которая обеспечивает карамелизацию сахаров и формирование сложного вкусового профиля.
Состав ингредиентов (на кастрюлю 3 литра)
- Картофель — 3-4 клубня (400-500 г)
- Морковь — 1 крупный корнеплод (150-180 г)
- Лук репчатый — 1 головка (100-120 г)
- Растительное масло — 2 столовые ложки (30 мл)
- Лавровый лист — 1-2 штуки
- Перец чёрный горошком — 3-4 штуки
- Поваренная соль — 5-7 г (по вкусу)
- Сметана и свежая зелень — для подачи
Технологический процесс приготовления
- Подготовка картофельного бульона
В кастрюлю наливают 1,8-2 литра питьевой воды. Добавляют 3-4 г соли и доводят до кипения на сильном огне. Картофель очищают от кожуры и нарезают кубиками размером 15×15 мм. Подготовленный картофель закладывают в кипящую воду, добавляют лавровый лист и перец горошком. Варку продолжают на среднем огне 12-15 минут до готовности картофеля. - Приготовление пассерованной овощной основы
На сковороду наливают растительное масло и нагревают до температуры 140-150°C. Репчатый лук очищают и нарезают кубиками 3×3 мм. Морковь очищают и измельчают на тёрке с отверстиями диаметром 4-5 мм. Сначала в разогретое масло закладывают лук и обжаривают при постоянном помешивании 2-3 минуты до состояния прозрачности. Затем добавляют морковь и продолжают тепловую обработку 6-8 минут до полного размягчения овощей и появления золотистого оттенка. - Финальная сборка супа
Пассерованную овощную массу перекладывают в кастрюлю с готовым картофелем. Суп доводят до кипения и проваривают на медленном огне 5-6 минут. За 2-3 минуты до окончания варки по желанию можно добавить 30-40 г тонкой вермишели или влить тонкой струйкой 1 взбитое куриное яйцо.
Оптимизация процесса и рекомендации
- Для сокращения общего времени приготовления операцию пассеровки следует начинать одновременно с закладкой картофеля в кипящую воду.
- Размер нарезки картофеля напрямую влияет на время его приготовления: кубики 10×10 мм готовятся за 8-10 минут, 20×20 мм — за 15-18 минут.
- При использовании вермишели необходимо учитывать, что она продолжает набухать в горячем бульоне после прекращения нагрева, что может привести к излишнему загустению супа.
Подача и хранение
Готовый суп снимают с огня и оставляют под крышкой на 5-7 минут для стабилизации вкуса. При подаче в каждую порцию добавляют 10-15 г сметаны и мелко нарезанную зелень. Остатки супа хранят в холодильнике при температуре +4°C не более 48 часов. Повторный разогрев рекомендуется проводить на плите при умеренной температуре, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
