flickr.com
Холодный посол — самый простой и надёжный способ засолить сало, особенно с мясными прослойками (пузанину). Рассол равномерно пропитывает куски, делая их ароматными, нежными и идеально просоленными, без лишних хлопот.
Ингредиенты:
- Сало (пузанина) — 1–1,5 кг
- Вода — 1 л
- Соль каменная — 100 г на 1 кг сала (для 1,5 кг — 150 г)
- Чеснок — 1 головка (около 50 г)
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Перец чёрный горошком — ½ ч. л.
- Перец душистый горошком — 5 шт.
- Семена кориандра — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт:
1. Приготовление рассола.
- В сотейник налейте воду, добавьте всю соль и все специи (лавр, оба вида перца, кориандр).
- Доведите до кипения, прокипятите 2–3 минуты. Полностью остудите до комнатной температуры.
2. Подготовка сала и чеснока.
- Сало вымойте, обсушите. Нарежьте на удобные куски шириной 4–5 см и длиной 10–15 см.
- Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
3. Засолка.
- В контейнер или кастрюлю выложите часть чеснока.
- Плотно уложите куски сала, перекладывая их оставшимся чесноком.
- Залейте холодным рассолом так, чтобы сало было полностью покрыто.
- Сверху установите небольшой гнёт (например, тарелку с банкой воды). Оставьте при комнатной температуре на 2 суток.
4. Дозревание и хранение.
- Через 2 дня уберите гнёт, закройте ёмкость крышкой и поставьте в холодильник ещё на 1–2 дня.
- Готовое сало выньте из рассола, обсушите бумажным полотенцем.
- Для хранения: Заверните в пергамент/фольгу и храните в холодильнике до 1 недели или в морозилке до 1 года (слегка подмороженное сало идеально режется тонкими ломтиками).
Секреты успеха:
- Качество сала: Выбирайте куски со шкуркой и мясными прожилками.
- Полное покрытие рассолом — гарантия равномерной просолки.
- Гнёт обеспечивает плотное прилегание и предотвращает появление плесени.
Подавайте сало, нарезанное тонкими ломтиками, с чёрным хлебом, маринованным луком, горчицей или хреном. Идеальная простая закуска, которая никогда не надоедает, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
