Домашний фарш для котлет, пельменей или тефтелей можно приготовить и без мясорубки — без шума, долгой возни и последующего мытья половины кухни.
Многие отказываются от этой идеи именно из-за хлопот, но есть приём, который заметно упрощает задачу и даёт полный контроль над текстурой мяса.
Вся суть — в обычном кухонном ноже и правильной последовательности действий. Метод кажется простым, но результат часто удивляет даже тех, кто относился к нему с недоверием. Он подходит для говядины, свинины, курицы и индейки. Фарш получается ровным, сочным, без «перемолотых» волокон — таким, из которого котлеты держат форму, а начинка для пельменей остаётся нежной.
Как приготовить фарш ножом
1. Подготовьте мясо
Лучше всего, если оно слегка подморожено. В таком виде кусок легче держит форму и аккуратнее режется. Перед началом уберите плёнки и жёсткие прожилки.
2. Нарежьте по шагам
Острым ножом:
- сначала разрежьте мясо на тонкие пластины;
- затем — на длинные полоски;
- после этого — на мелкие кубики.
На весь этап обычно уходит 5–7 минут, если нож хорошо заточен.
3. Мелко порубите
Соберите кубики в одну кучку и начинайте рубить их ножом, периодически сгребая массу обратно. Движения напоминают нарезку капусты. Лук, соль и специи можно вмешивать прямо в процессе — так они распределяются равномернее.
4. Оцените готовность
Фарш считается готовым, когда масса стала однородной, но всё ещё ощущается лёгкая структура. Он не превращается в пасту и не теряет «мясного» характера.
Почему этот способ работает
Мясо не нагревается от механического давления, волокна не рвутся, сок остаётся внутри. За счёт этого фарш выходит плотным и сочным, а изделия из него не распадаются на сковороде. Приятный бонус — мыть придётся только нож и разделочную доску.
Если нужен очень мелкий фарш
После рубки можно:
- ещё раз пройтись ножом по массе;
- либо слегка прокатать её скалкой, завернув в пищевую плёнку.
Такой вариант подходит для паштетов, начинок и нежных намазок.
Сколько хранится
Сроки те же, что и у обычного фарша: в холодильнике — до 12 часов. Для более долгого хранения лучше сразу заморозить. Благодаря сохранённой структуре мясо после разморозки почти не теряет влагу, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
