ru.freepik.com
Подарите себе и гостям настоящее кулинарное представление! Этот рецепт позволяет приготовить крупную рыбу безупречно — она остаётся невероятно сочной и ароматной, а эффектная подача с пламенем станет гвоздём новогодней программы.
Философия метода
Рыбу запекают целиком в прочном коконе из соли, который создаёт идеальный микроклимат. Чешуя и внутренности (которые позже легко удалить) служат дополнительной защитой, сохраняя все соки. В результате мясо получается удивительно нежным и равномерно приготовленным.
Что потребуется (основа)
- Крупная морская рыба (дорадо, сибас, морской окунь, лосось) — 1 шт. (1,5–2 кг). Важно: рыба должна быть максимально свежей, её не чистят и не потрошат перед приготовлением.
- Соль каменная крупного помола — около 2 кг (нельзя использовать мелкую «Экстру» или йодированную).
- Яичные белки — 2–3 шт. (служат «клеем» для соли).
- Холодная вода — 2–3 ст. л. (для замеса).
Пошаговый рецепт
- Подготовка рыбы. Тщательно промойте тушку холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Для аромата можно наполнить брюшко веточками тимьяна или розмарина и дольками лимона.
- Замес «теста».
В большой миске смешайте всю соль, яичные белки и воду. Руками перемешивайте до консистенции влажного песка, который хорошо лепится в комок. При необходимости добавьте ещё немного воды. - Формирование панциря.
На противень с пергаментом выложите ⅓ соляной массы пластом толщиной 1,5–2 см по размеру рыбы. Сверху уложите рыбу. Плотно облепите её оставшейся солью со всех сторон, не оставляя щелей. Утрамбуйте, придав форму цельного кокона. - Запекание.
Разогрейте духовку до 200°C. Отправьте рыбу на средний уровень и запекайте:- 30–40 минут для рыбы до 1,5 кг,
- 40–60 минут для рыбы около 2 кг.
Не открывайте духовку раньше времени!
- Эффектная подача (опционально, но очень зрелищно).
Достаньте противень и дайте постоять 5–10 минут. Для феерического завершения полейте соляную корку 1–2 ст. л. крепкого алкоголя (коньяк, ром) и осторожно подожгите длинной спичкой. Пламя погаснет через несколько секунд, оставив тонкий аромат и золотистый отлив.
Как правильно вскрыть и подать
- Раскройте панцирь: С помощью кухонного молоточка или тупой стороны ножа аккуратно простучите корку, чтобы появились трещины. Снимите её крупными кусками.
- Разделка: Под коркой вы увидите идеально приготовленную рыбу. Легко снимите кожу вместе с чешуёй. Затем аккуратно разделите филе на порции, отделяя мясо от хребта. Подавайте немедленно.
Ответы на главные вопросы
- Как проверить готовность? Проткните соляную корку в самой толстой части тонкой деревянной шпажкой. Затем прикоснитесь шпажкой к коже под нижней губой: если она тёплая — рыба готова.
- Корка треснула в духовке? Просто залепите трещину небольшим количеством свежеприготовленной соляной массы.
- Обязательно ли поджигать? Нет, это опциональный эффектный штрих. Не менее впечатляюще выглядит сам ритуал разбивания панциря за столом.
Этот способ — гарантия безупречного результата и незабываемого впечатления. Приготовление становится праздничным ритуалом, а блюдо — главным украшением новогоднего стола, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
