Перед праздниками прилавки пестрят яркими цитрусами, но за привлекательной кожурой нередко скрывается разочарование — кислая и суховатая мякоть.
Чтобы каждая покупка радовала сочностью и сладостью, стоит перенять простые, но действенные приёмы, которые используют опытные закупщики и продавцы.
Обращайте внимание на форму и кожуру
Внешний вид плода может рассказать о его вкусе гораздо больше, чем кажется.
- Форма. Идеально круглые мандарины часто уступают по сладости слегка приплюснутым, напоминающим маленькую тыковку. Особое внимание — области у черенка: хорошо, если там заметен выраженный, выпуклый «пупок». Его наличие часто указывает на то, что плод формировался с двойным соцветием, что способствует накоплению сахаров.
- Кожура. Гладкая и блестящая поверхность — не лучший признак. Гораздо перспективнее выглядят плоды с бугристой, матовой и пористой кожурой, которая легко отделяется от мякоти. Попробуйте аккуратно сдавить мандарин в руке: если чувствуется воздушный зазор между кожурой и дольками, плод, скорее всего, будет сладким и сочным.
Оценивайте вес и упругость
Тактильные ощущения помогают точно определить спелость.
- Вес. Среди плодов одного размера выбирайте те, что тяжелее. Это прямой показатель высокой сочности. Лёгкий вес обычно сигнализирует о начале усыхания.
- Упругость. Качественный мандарин при лёгком нажатии должен быть упругим, слегка пружинить и быстро восстанавливать форму. Чрезмерная твёрдость говорит о незрелости, а излишняя мягкость и остающиеся вмятины — о перезревании или начале порчи.
Доверяйте аромату
Запах — самый верный индикатор вкуса, которому профессионалы доверяют безоговорочно.
- Поднесите мандарин к лицу и вдохните аромат у черенка или слегка потрите кожуру пальцем. Спелый и сладкий плод обладает ярким, свежим и насыщенным цитрусовым запахом. Если аромат едва уловим или отсутствует, велика вероятность, что и вкус окажется пресным или кислым.
Что делать, если мандарины всё же кислые?
Даже при тщательном выборе можно ошибиться. Не стоит расстраиваться — такие плоды ещё можно с пользой применить.
- Дайте им «отдохнуть». Разложите цитрусы в сухом месте при комнатной температуре на пару дней. За это время часть кислоты естественным образом улетучится, и вкус может стать мягче.
- Используйте в кулинарии. Кислые мандарины — отличная основа для варенья, мармелада, соусов к мясу или заправок для салатов. Термическая обработка с сахаром сгладит кислоту.
- Заморозьте. После разморозки текстура мякоти изменится, а её вкус может показаться более сладким. Замороженные дольки или целые плоды удобно добавлять в напитки, смузи или выпечку.
Важно: Не пытайтесь ускорить дозревание мандаринов, помещая их в пакет с яблоками или на батарею. Цитрусовые не дозревают после сбора, а подобные методы лишь спровоцируют быструю порчу: плоды могут заплесневеть или высохнуть, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
