Создано ИИ
Этот торт — синоним нежности. Он сочетает лёгкий маковый бисквит и облачный крем с цитрусовой свежестью. Выглядит как произведение кондитерского искусства, а готовится по чёткому алгоритму, доступному даже новичкам.
Ингредиенты
Для макового бисквита (противень ~30×20 см):
- Яйца — 4 шт. + 2 отдельных белка
- Сахар — 110 г
- Масло подсолнечное без запаха — 30 мл
- Мука пшеничная — 40 г (просеять)
- Разрыхлитель — 1 ч.л. (~5 г)
- Мак пищевой — 60 г
- Щепотка соли
Для лимонного заварного крема:
- Желтки — 2 шт.
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 5 г (или ванилин)
- Лимон — 1 шт. (нужна цедра и 2-3 ст.л. сока)
- Крахмал кукурузный — 40 г
- Молоко — 250 мл
- Сливки для взбивания, 33-35% — 250 мл (очень холодные)
Для украшения:
- Белый шоколад — 50 г (для обсыпки)
Пошаговый рецепт
1. Готовим лимонный крем (заранее, он должен полностью остыть)
- В миске смешайте желтки, оба вида сахара, крахмал, мелко натёртую цедру и сок лимона до однородной пасты.
- В сотейнике доведите молоко до горячего состояния (до пара).
- Тонкой струйкой влейте половину горячего молока в желтковую смесь, активно помешивая венчиком.
- Верните всю массу обратно в сотейник с оставшимся молоком.
- На самом медленном огне, непрерывно помешивая, варите до загустения (3-5 минут). Не кипятите!
- Готовый крем переложите в миску, накройте пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка касалась поверхности) и полностью остудите в холодильнике (минимум 2 часа).
2. Выпекаем маковый бисквит
- Духовку разогрейте до 180°C. Противень застелите пергаментом.
- 6 белков со щепоткой соли взбейте миксером в устойчивую пену с крепкими пиками.
- В другой миске взбейте 4 желтка со 110 г сахара до светлой пышной массы. Влейте масло и взбейте ещё раз.
- Аккуратно, лопаткой, соедините желтковую и белковую массы: сначала вмешайте ⅓ белков для облегчения, затем добавьте остальные.
- Муку, смешанную с разрыхлителем и маком, просейте поверх яичной массы. Быстро и аккуратно смешайте движениями снизу вверх.
- Вылейте тесто на противень, разровняйте и выпекайте 18-20 минут до лёгкого румянца.
- Готовый корж остудите на решётке, затем разрежьте на 3 ровных прямоугольника.
3. Собираем торт
- Холодные сливки взбейте в устойчивую плотную массу.
- Остывший заварной крем взбейте миксером 30 секунд до гладкости, затем лопаткой вмешайте в него взбитые сливки.
- Соберите торт: корж → слой крема (~¼ часть) → корж → крем → последний корж.
- Оставшимся кремом смажьте бока и верх торта.
- Обсыпьте торт тёртым белым шоколадом.
- Ключевой этап: Уберите торт в холодильник для пропитки минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Секреты успеха
- Бисквит не осядет, если белки взбиты правильно (при переворачивании миски масса не движется), а муку вмешивают быстро и аккуратно.
- Крем не свернётся, если горячее молоко вливают в желтки тонкой струйкой с активным помешиванием, а затем варят на маленьком огне.
- Если нет белого шоколада, украсьте торт молотым миндалем, кокосовой стружкой или тёмным шоколадом.
Подавайте торт, нарезая острым ножом, смоченным в горячей воде, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
