Представьте себе домашнюю выпечку, которая через два дня такая же нежная и воздушная, как сразу из духовки.
Это не фантастика, а реальность, если знать один простой кулинарный секрет. Сегодня мы готовим не просто сладкие булочки — мы создаем выпечку с пролонгированной свежестью, изящной формой и бархатистой кремовой начинкой.
Первый этап: волшебная опара — основа пышности
Пушистость наших будущих булочек закладывается здесь. Этим шагом пренебрегать нельзя.
Приготовление опары:
- В глубокой миске подогрейте 250 мл молока до температуры тела (около 37°C).
- Добавьте 1 ст. л. сахара и 18 г раскрошенных свежих дрожжей. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-7 минут, чтобы дрожжи активировались.
- Всыпьте 3-4 ст. л. просеянной муки, хорошо размешайте до однородной консистенции без комочков.
- Накройте миску пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на 30-40 минут. Готовность опары вы узнаете по появившейся пенной шапке и приятному дрожжевому аромату.
Второй этап: тесто с секретом долгой мягкости
Именно здесь применяется тот самый приём, который не даст булочкам зачерстветь.
Замес теста:
- В чаше миксера соедините 1 целое яйцо и 1 белок, 50 г сахара, щепотку ванилина и ½ ч. л. соли. Взбейте на средней скорости до лёгкого посветления.
- Влейте готовую опару и добавьте 30 г размягчённого сливочного масла. Перемешайте.
- Замените насадку на крюк для замеса. Начинайте добавлять 500 г просеянной муки небольшими порциями.
- Секретный ингредиент: После первой порции муки всыпьте 1 ст. л. кукурузного крахмала. Он работает как натуральный увлажнитель, удерживая влагу внутри выпечки.
- В конце замеса добавьте оставшиеся 30 г мягкого масла и вымешивайте ещё 6-7 минут, пока тесто не станет эластичным и нежным.
- Сформируйте шар, переложите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 1,5-2 часа для подъёма.
Третий этап: заварной крем и изящная формовка
Пока тесто подходит, приготовим начинку, которая не вытечет и сохранит идеальную консистенцию.
Заварной крем:
- В сотейнике смешайте 1 яйцо, 3 ст. л. сахара и 10 г ванильного сахара.
- Добавьте 50 мл молока (из общего количества 300 мл) и 2 ст. л. кукурузного крахмала. Тщательно разотрите венчиком до гладкости.
- Влейте оставшееся молоко, поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения.
- Готовый крем сразу накройте пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка касалась поверхности) и полностью остудите.
Формовка булочек-ракушек:
- Подошедшее тесто обомните и разделите на две равные части.
- Каждую часть раскатайте в круг толщиной около 5 мм и разрежьте на 8 треугольников.
- На широкую часть каждого треугольника выложите 1 ст. л. охлаждённого крема.
- Сверните треугольник в рулет, начиная с широкой части, затем аккуратно согните в форме полумесяца.
- Сбоку сделайте несколько неглубоких надрезов ножом, создавая эффект ракушки.
- Разложите все 16 булочек на противне с пергаментом на расстоянии друг от друга.
- Дайте постоять 20 минут, затем смажьте смесью 1 желтка и 1 ст. л. молока.
- Выпекайте при 180°C 20-25 минут до золотистого цвета.
Итог: совершенство, которое сохраняется
Вы получите невероятно нежные булочки с бархатистой мякотью, которая останется такой же мягкой и на следующий день, и даже через день после этого. Нежный заварной крем идеально сочетается с лёгким дрожжевым ароматом, а изящная форма ракушки делает эту выпечку достойной праздничного стола, пишет новостной портал.
Ингредиенты для удобства:
Тесто:
- Молоко — 250 мл
- Сахар — 60 г
- Дрожжи свежие — 18 г
- Мука — 500 г
- Яйцо — 1 шт. + 1 белок
- Сливочное масло — 60 г
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Ванилин — щепотка
Крем:
- Молоко — 300 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 3 ст. л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Для смазки:
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Фото: nrnews.ru
