Каждый год перед Новым годом многие из нас сталкиваются с одной и той же ситуацией: цены на красную рыбу в магазинах становятся просто заоблачными.
А ведь без неё сложно представить праздничный стол — она украшает бутерброды, салаты, тарталетки. Что же делать? Оказывается, создать деликатес самостоятельно проще, чем кажется. Домашняя слабосолёная рыба не только сэкономит бюджет, но и порадует неповторимым вкусом, ведь вы сами контролируете процесс. Секретами делятся хозяйки с многолетним опытом.
Что нам понадобится?
Для приготовления возьмём:
- 1 кг филе красной рыбы — подойдёт горбуша, сёмга, форель;
- 2 столовые ложки каменной соли (без добавок);
- 1 столовая ложка сахара — он балансирует вкус и делает текстуру нежнее;
- по желанию — веточка свежего укропа или щепотка сушёного, цедра половины лимона.
Пошаговый рецепт: от филе до нарезки
- Подготовка рыбы. Филе споласкиваем прохладной проточной водой и тщательно просушиваем с помощью бумажных или хлопковых полотенец. Влага — главный враг правильной засолки! Кожу снимать не нужно: именно она поможет аккуратно нарезать готовый продукт. Мелкие косточки аккуратно удалите пинцетом или кончиком ножа.
- Создание ароматной смеси. В сухой миске смешайте соль и сахар до однородности. Если решили использовать цедру, добавьте её тёртой. Попробуйте потереть лимонную корочку прямо над миской — так эфирные масла раскроются ярче.
- Процесс засолки. Возьмите подходящую ёмкость — стеклянную, керамическую или из пищевого пластика. Выложите филе кожей вниз. Равномерно натрите его со всех сторон приготовленной смесью, как будто делаете лёгкий массаж. Накройте контейнер крышкой или обычной пищевой плёнкой. Отправьте в холодильник.
- Для слабосолёной рыбы хватит 14–16 часов.
- Хотите более выраженный, концентрированный вкус? Оставьте её на сутки.
- Завершающий этап. Достаньте контейнер из холодильника. Вы увидите, что выделился рассол — его нужно полностью слить. Если использовали укроп или цедру, аккуратно уберите их. Промокните филе бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу и соль с поверхности.
- Подача. Теперь самое приятное — нарезка. Острый тонкий нож поможет создать изящные, почти прозрачные ломтики. Подавайте рыбу как самостоятельную закуску с кружком лимона, кусочком сливочного масла и свежим хлебом. Или же используйте её для приготовления любимого салата, например, для знаменитой «Селёдки под шубой», но с благородным акцентом.
Не правда ли, всё оказалось не так сложно? Вы не только сэкономите, но и получите искреннее удовольствие от процесса и гордость за результат. Ведь на столе будет лежать не просто рыба, а ваше личное кулинарное достижение, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
