Этот торт — настоящее объятие для вкусовых рецепторов: рассыпчатая песочная основа, воздушный слой безе с грецкими орехами и бархатный шоколадно-сливочный крем.
Готовится проще, чем кажется, а результат покоряет с первого кусочка и становится звездой любого праздника, пишет новостной портал.
Ингредиенты (для формы 26 см)
Для песочных коржей:
- Мука — 400 г
- Сливочное масло (охлаждённое) — 250 г
- Желтки яичные — 4 шт.
- Сметана (20%) — 200 г
- Сода пищевая — 1 ч. ложка
- Соль — ½ ч. ложки
- Ванилин — на кончике ножа
Для безе с орехами:
- Белки яичные — 4 шт.
- Сахарный песок — 200 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 130–150 г
- Соль — щепотка
Для крема:
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 250 г
- Варёная сгущёнка — 1 банка (390 г)
- Какао-порошок — 2 ст. ложки
Для глазури (по желанию):
- Тёмный шоколад — 50 г
- Сливки 33% (или молоко) — 50 мл
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Песочное тесто — быстро и холодно
- Смешайте в миске муку с солью.
- Очень холодное масло натрите на крупной тёрке прямо в муку, периодически обмакивая тёрку в мучную смесь, чтобы стружка не слипалась. Быстро перетрите руками в однородную крошку.
- В отдельной ёмкости взболтайте вилкой желтки со сметаной, содой и ванилином.
- Соедините жидкую смесь с мучной крошкой и быстро, без усилий, соберите тесто в ком. Важно не замешивать долго, чтобы масло не начало таять.
- Разделите массу на 3 равные части, сформируйте шары, плотно оберните пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 15–20 минут.
Шаг 2: Воздушное безе с орехами
- Грецкие орехи порубите ножом не слишком мелко, чтобы чувствовалась текстура.
- В чистой сухой миске взбейте белки с щепоткой соли до лёгкой пены.
- Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте сахар по столовой ложке. Взбивайте до получения устойчивых глянцевых пиков. Масса не должна выпадать из перевёрнутой миски.
- Аккуратно вмешайте в безе ⅔ от общего количества орехов, отложив остаток для украшения.
Шаг 3: Формируем и выпекаем коржи
- Разогрейте духовку до 160°C. На листе пергамента нарисуйте круг диаметром 26 см (можно обвести дно разъёмной формы).
- Достаньте из холодичника один шар теста. На слегка подпылённой мукой поверхности раскатайте его в круг по размеру шаблона.
- Аккуратно перенесите пласт теста вместе с пергаментом на противень.
- Равномерно распределите по поверхности ⅓ подготовленного безе и посыпьте ⅓ от оставшихся орехов.
- Выпекайте 15–18 минут до лёгкого золотистого оттенка по краям.
- Повторите процесс с оставшимися двумя шарами теста. Готовые горячие коржи очень хрупкие — дайте им полностью остыть на решётке прямо на пергаменте.
Шаг 4: Готовим шоколадно-сливочный крем
- Масло комнатной температуры взбейте миксером до воздушного, светлого состояния.
- Не прекращая взбивать, постепенно вливайте варёную сгущёнку.
- Добавьте какао-порошок и взбивайте ещё 2–3 минуты до получения однородного, гладкого и пышного крема.
Шаг 5: Сборка и украшение
- На блюдо или подставку выложите первый остывший корж безе-ореховой стороной вверх.
- Равномерно покройте его ⅓ частью крема.
- Накройте вторым коржом и повторите. Третий корж положите сверху.
- Тонким слоем промажьте кремом бока и верх торта.
- Для глазури растопите шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновке, остудите 5 минут и полейте поверхность торта, создавая красивые подтёки.
- Украсьте бока и верх оставшимися рублеными орехами.
Дайте торту пропитаться в холодильнике минимум 2–3 часа, а лучше оставьте на ночь. Перед подачей дайте постоять 15 минут при комнатной температуре — так крем станет особенно нежным.
Важные нюансы:
- Всё работает на скорости и холоде: тесто не любит долгого замеса и тепла рук.
- Коржи очень хрупкие в горячем виде — обращайтесь с ними бережно.
- Вкус полностью раскрывается после качественной пропитки, наберитесь терпения!
Фото: nrnews.ru
