Вы когда-нибудь задумывались, как превратить обычный фарш в нечто нежное, воздушное и невероятно сочное всего за четверть часа?
Этот рецепт переворачивает представление о домашних котлетках. Готовятся они на сковороде, а по текстуре напоминают лучшие беляши — с хрустящей корочкой и тающей серединой. Попробуете один раз — и они прочно поселятся в вашем меню.
Ингредиенты для идеальной текстуры
Для приготовления вам понадобится (на 3-4 порции):
- Фарш (свиной, говяжий, куриный или смешанный) — 400 г
- Кефир или натуральный йогурт комнатной температуры — 200 мл
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Чеснок — 1 зубчик
- Яйцо куриное — 1 шт. (нам понадобятся и желток, и белок отдельно)
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки (с горкой)
- Укроп свежий — несколько веточек
- Соль — ½ ч. ложки (или по вкусу)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло растительное для жарки
- Вода горячая — около 80 мл (⅓ стакана) для томления
Пошаговый рецепт: от фарша до сочных беляшей
1. Готовим нежное тесто-фарш
В глубокую миску выложите фарш. Лук натрите на самой мелкой тёрке — этот секрет не даст чувствоваться твёрдым кусочкам и сделает массу однородной. Чеснок пропустите через пресс, укроп мелко порубите. Добавьте к фаршу лук, чеснок, укроп, желток одного яйца, кефир, соль, перец и муку. Тщательно вымешайте до состояния густого, липкого «теста». Оставьте на 5 минут — мука соединится с жидкостью, и масса станет плотнее.
2. Добавляем воздушность — взбитый белок
Оставшийся белок поместите в чистую сухую миску, добавьте щепотку соли и взбейте вилкой, венчиком или миксером до появления устойчивой пены и мягких пиков. Аккуратно, плавными движениями лопатки, вмешайте взбитый белок в фаршевую массу. Старайтесь сохранить воздушность — именно этот шаг подарит котлеткам невероятную лёгкость.
3. Формуем и обжариваем до румяной корочки
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Столовой ложкой, смоченной в воде, выкладывайте порции фарша, формируя оладьи. Обжарьте с двух сторон до красивого золотистого цвета (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны). Переложите готовые заготовки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.
4. Главный секрет сочности — томление
Когда все котлетки обжарены, верните их все обратно на сухую сковороду. Равномерно распределите и влейте по краю примерно ⅓ стакана горячей воды. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимального. Томите котлетки 5–7 минут. Вода превратится в пар, который прогреет их изнутри, сделав нежными и очень сочными, а корочка останется аппетитной.
Почему это работает и как подавать
- Кефир и лук делают фарш нежным и сочным.
- Взбитый белок придаёт воздушность, почти как в суфле.
- Томление под крышкой завершает процесс, гарантируя, что котлетки пропекутся и останутся влажными внутри.
Подавайте ленивые беляши горячими, со сметаной, любимым соусом, маринованным луком или свежими овощами. Это идеальный быстрый ужин, завтрак или закуска, которую оценят и взрослые, и дети.
Попробуйте этот простой рецепт — и вы навсегда забудете о сухих котлетах, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
